麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么？

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解决时间 2021-02-10 08:24

提问者网友：低吟詩仙的傷
2021-02-09 22:59

麻辣小龙虾怎么炒料？都用到什么？

最佳答案

五星知识达人网友：末日狂欢
2021-02-09 23:12

主料：小龙虾500克
　　辅料：葱姜蒜各100克；辣椒面10克；花椒3克；十三香5克；郫县豆瓣酱20克
　　调料：盐5克；白糖10克；白酒20克；香油10克
　　步骤：
　　1、去除虾线的小龙虾。掐住尾巴中间，轻松就会拽出虾线。将虾使劲儿洗干净。自己在家做要放心点儿。
　　2、锅中倒宽油，7成油温，可分次放入小龙虾，大约3分钟，越炸越红；越炸越亮；越炸越杀菌。
　　3、炒料的顺序很重要：
　　锅中放油，先放辣椒面炒香，再放花椒粒炒香，再放入葱姜片炒香，放入郫县豆瓣酱和估计与小龙虾持平的水
　　4、水烧开后，调入盐；糖，放入小龙虾；白酒，煮10分钟后，放入十三香炒匀
　　5、接着放入大蒜，再煮片刻，即可关火。小龙虾捞出后，可利用锅中剩余的汤汁勾芡，浇在小龙虾表面上桌

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1楼网友：封刀令
2021-02-10 00:55

材料小龙虾一斤，香芹一小把，大蒜两头，生姜四片左右，大葱一小段，干辣椒，花椒，香叶，八角，草果，料酒，盐，老抽适量做法1 用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净，尤其是腿脚缝隙，刷的时候注意不要被龙虾的钳子伤到； 2 香芹洗净，只选择香芹杆，切断，大蒜剥好洗净并切成两半，葱斜切； 3 锅中烧热油后，下干辣椒、花椒、葱、蒜、和生姜翻炒出香味，倒入洗好的小龙虾，并加适量料酒，翻炒至龙虾不再挣扎； 4 加入其他上述的调料，继续翻炒。龙虾壳比较硬，需要比较长时间才能入味和熟透； 5 适当的加水，保持翻炒的状态大约15分钟，汤汁变得有些浓了，倒入香芹段翻炒均匀即可。

2楼网友：人類模型
2021-02-10 00:33

用料和做法如下：

备料过程：

　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；<<清洗小龙虾详细图文过程，请点击：小龙虾怎么洗。

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

　　7.花椒一小袋；

　　8.色拉油一小碗(约250ml)；

　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干。

开始动火：

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上要多些的盐)

　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

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