东北菜有什么特点?

东北菜有什么特点?

东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

　　东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。

　　但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。

面粉多

东北菜特点

ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。 ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。

ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。

口味重

以前主要以炖菜为主，如杀猪菜（猪肉的五花三层肉、酸菜、猪血肠等）、小笨鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、山野菜炖土豆、生排压土豆（土豆和排骨）、牛肉炖萝卜或牛肉炖西红柿等；现在生活条件提高了，菜的品种也多种多样。不知道你是否满意。

东北菜的是特点价廉量大，用料广泛，火候足，滋味浓郁,以炖菜为主。代表菜有白肉血肠、锅包肉、东北乱炖、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌等。 东北菜也融合了中国其他菜系的一些特点,包括辣味稍敛的四川菜(鱼香肉丝),改良后的山东菜和河北菜在东北菜谱中也是屡见不鲜.东北菜以炖为主,腌制的菜也是在寒冷的东北冬天热情好客的东北人桌上少不了的一道菜,例如酸菜.比较出名的菜还包括地三鲜,酱骨架,杀猪菜,以及一些融会了少数民族特色的菜类,包括东北鲜族人的烧烤和新疆人的羊肉串.

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