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夏天鸭子汤怎么做好吃

答案:1  悬赏:50  手机版
解决时间 2021-11-14 19:28
  • 提问者网友:欲望失宠
  • 2021-11-14 02:25
夏天鸭子汤怎么做好吃
最佳答案
  • 五星知识达人网友:鸽屿
  • 2021-11-14 03:22
鸭汤怎么炖好喝
一、做法一
黑木耳浸泡,清洗干净剪去根蒂,备用坐锅入清水,加入花椒粒加八角、冰糖加黄酒加黄酒加盐和红枣将焯过水的鸭子放进去,大火烧开,转中火焖,焖至肉酥烂,关火。备用将浸泡清洗过的黄花菜切两刀,胡萝卜清洗干净,切小滚刀块将鸭汤倒入锅内,加黄花菜,大火烧开,转中小火焖黄花菜焖到差不多了,加胡萝卜,加盖再焖,胡萝卜焖软了,倒入黑木耳.将鸭子倒入,大火烧片刻加入青蒜粒,加盖,关火
二、做法二
1.鸭子的选择
炖鸭汤可以选用老鸭、水鸭或土鸭,但尽量不要用洋鸭,因为洋鸭通常都是比较油腻的,腥味也重,比较适合做生炒鸭块或红烧鸭块。在老鸭、水鸭和土鸭这三种鸭子中,最适合炖鸭汤的当属水鸭,因为水鸭的肉质较为鲜嫩,骨架较小且脂肪含量比较少,炖出的鸭汤最为鲜美清爽。
2.鸭子的处理
杀鸭子的时候要尽量把鸭血放尽,清洗的时候还要注意将血块和筋膜彻底清理干净,鸭身各处的鸭毛也尽量拔除干净,这是让鸭汤鲜美不腥的关键步骤,尤其是鸭血和残余的鸭毛一定要清理干净,它们是导致鸭汤有腥味的主要来源。放出来的鸭血当然也不能扔掉,做成蒜苗炒鸭血或鸭血粉丝汤都非常美味。
3.煎炒鸭块
鸭子清理干净并斩成鸭块后,不要直接用来炖鸭汤,而是要先下锅煎或炒出鸭皮的肥油,这个步骤既能给鸭汤提香,同时也能逼出鸭皮内的油脂,从而起到让鸭汤香而不腻的效果。在煎或炒鸭块的时候,为了防止鸭皮会粘锅,可以先在锅里倒少许油,并晃动锅子让油沾满锅壁。在将鸭皮的油脂逼出来以后,要记得放一块拍散的老姜块炒出香味,并随后倒入少许高度烧酒、二锅头白酒或三花酒等,这样能更好地去除鸭肉的腥味,同时也有给鸭汤提香的效果。
4.撇除肥油
将鸭块煎炒完毕后就可以加水炖制了,在炖制的过程中会不断的有肥油浮出水面,此时要用小勺不时地将肥油撇除干净,直到鸭汤非常清澈为止,这也是保证鸭汤清爽不油腻的关键步骤。撇出来的肥油也不要扔掉,用来炒青菜味道相当棒。
5.增加配料
将肥油撇除干净以后还可以加入一些去油腻的配料,比如可以加入几段嫩玉米,不仅能让鸭汤的营养更丰富,而且还去除油腻的作用,让鸭汤更加的清爽鲜美。也加入适量酸萝卜一起炖成汤,这就是清爽开胃的酸萝卜老鸭汤啦。
鸭汤怎么炖好喝,都学会了吗?鸭汤是一道美味的家常菜。它可以健脾开胃,助营养不良者调理身体,还可以清热去火,美味营养,早中晚食用都可以,在炖制鸭汤的时,重点要掌握好时间和火候,一般炖制鸭汤的时间要要2-3小时为宜,汤炖的越久就越入味。
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