清蒸昌鱼的做法

清蒸昌鱼的做法

材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
　　调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
　　1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。

　　2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。 3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。

　　4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。

　　5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。 6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。

　　7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。
　　贴士
　　1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
　　2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。
　　3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。
　　4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
　　5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

食材：
昌鱼、小香葱、姜、小辣椒
调料：
白酒、盐、蒸鱼豉油（推荐李锦记的）、食用油
步骤：
1、宰杀好的鱼冲洗干净，
2、香葱切段、姜切丝，留出几条长些香葱段（绿色部分）。
3、把鱼均匀的抹上少许盐和少许白酒，放入姜丝，腌制10分钟，在盘子底放香葱，把鱼放在香葱上。
（tips：白酒和姜丝都是为了去腥，酒不能多放，放多会有些苦，盐也少放，因为后面会浇蒸鱼豉油，那个是咸的。香葱是为了提香）
4、腌制的同时，炒锅放水烧开，放上篦子，把淹好的鱼放入锅中大火蒸。
（tips：蒸鱼的时间，不太好量化，因为鱼有大有小，有两个检验鱼是否熟的小窍门，一个是看眼睛，熟的鱼，鱼眼睛会突出；还有一个是看鱼肉是否离骨，要是离骨了就表明熟了。）
5、蒸鱼的时候，小辣椒切丝，把长的香葱段用手撕开，撕开后它会自动卷，这两个东西是为了后面摆盘，提香用。
6、鱼熟了后，把香葱和姜丝夹出来，浇上蒸鱼豉油，放上葱丝和辣椒丝，烧点热油，浇在鱼上，就OK了。
(tips：为了好看，才把香葱段夹出来，其实那个香葱段也是很好吃的。还有就是，先浇豉油才放香葱丝和辣椒丝，这样颜色比较好看,最后一定要浇热油啊，能把香葱丝和辣椒丝的香味逼出来。）
希望能帮到你

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