土豆含有什么营养成分？

土豆含有什么营养成分？

土豆。便是让你快乐的最佳食物。
土豆，学名马铃薯，祖籍秘鲁，1650年，我国台湾地区已有栽培。最早见诸文字的是福建《松溪县志》，时间为清康熙三十九年，即1700年。1848年，山西巡抚吴其睿著《植物名实图考》，记有“马铃薯黔、滇有之—…??山西种植为田，俗呼山药蛋，尤硕大”的文字。
土豆与人民生活密切相关。恩格斯在《从猿到人》中，写过这样一件事：“1847年爱尔兰因马铃薯受寒发生了大饥荒，饿死了100万以马铃薯为主食的爱尔兰人，200万人逃亡到海外。”
土豆具有高产、早熟、分布广、用途多的特点，所以能成为世界性食品。它所含营养成分较全，能满足人体全部营养需要的95％，它的发热量高于所有禾谷类作物。含蛋白质1．9％，脂肪07％，碳水化合物16％，矿物质l．2％，此外还含有铁、钙、磷、胡萝卜素、抗坏血素、维生素C和粗纤维等成分，所以有人说：土豆是十全十美的菜。用它加工可酿酒、作醋、提取酒精、味精，可制葡萄糖、饴糖、麦芽精、柠檬酸、乳酸、发酵剂等。
土豆入药，具有补气、健脾胃、消炎止痛的作用，外用可治湿疹。中医称：土豆昧甘、性平，有和胃调中、健脾益气、解毒消炎等功效。可治胃脘疼痛、体虚便秘等症。《本草纲目拾遗》这样写道；“功能稀痘，小儿熟食，大解痘毒”。
山西老乡说：“山药蛋宝中宝，顿顿饭离不了。”群众吃土豆的方法很多。在盛产土豆的地区，一般多与莜面配合为食；单独吃法各地区都有自己的讲究。加工制作粗面。做成粉丝、凉粉，则是较普遍的。
土豆餐不仅帮助你快乐,，还可以减肥。据营养医学研究发现，土豆中只含有0.1%的脂肪，是所有食物中含量最少的。同时，土豆中还含有人体需要的很多营养成分，如碳水化合物、维生素、钙、镁、钾等，比米面的营养更全面，甚至连营养价值很高的苹果也相形见绌。
按营养学观点来看，1斤土豆的营养价值大约相当于4斤苹果。所以有德国营养医学师断言：“每餐只要吃牛奶和土豆，便可得到人体需要的全部营养成分。”
美国营养学家向减肥者忠告：多吃些粮食和薯类。土豆和甘薯中都含有淀粉，但是它们的含水量高达70% 以上，真正的淀粉含量不过20% ，其中还含有能够产生“饱腹感”的“膳食纤维”，所以用它们来代替主食具有减肥效果。
为什么土豆仍被人们看成是发胖食品呢？
一是因为人们烹调不当，把好端端的土豆做成炸薯条、炸薯片。
做过“土豆烧肉”的人都知道，它的吸油能力很强。据测定，一只中等大小的不放油的“法国烤土豆”仅含几千卡热能，而做成炸薯条后所含的热能达200千卡以上。令人发胖的实际上不是土豆本身，而是它吸收的油脂。
二是因为人们不用土豆来代替主食，而是把它当成蔬菜。土豆中所含的热能比主食少，却比一般蔬菜多，结果便是吃土豆菜比吃青菜容易发胖。
中国传统的观点认为，土豆只是一种含有很多淀粉的食物，其实土豆确实非常的营养。除了平常经常吃的炒土豆丝、炝拌土豆条、土豆烧牛肉之外，还可以把土豆做成或凉或热的土豆泥，以及土豆沙拉等。平常动动脑筋，将普通的土豆做成不同的菜肴，将为你的生活增色不少。
在北京朝阳区建国门永安西里，有一家“三和鲜”饭馆，主营家常菜，别的菜味道一般，但我最欣赏这里做的土豆泥，13元一份，味道真是鲜美。
在西城区阜成门还有家“东北猎人美食”馆，里面经营的土豆炖牛肉，才16元一份，可谓是价廉物美。
相比起中餐，应该承认，西餐里的土豆菜做得更地道。在德国的巴伐利亚州，有一道特色菜：“皮歇尔施坦因”，就是用土豆、三种肉和七种蔬菜一起炖成的土豆汤，这道菜色香味俱佳。同样，在柏林，人们用腊肉和加有香料的肉肠来炖土豆。在法耳茨，则是用......余下全文>>

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