知道东北为什么喜欢吃大乱炖

知道东北为什么喜欢吃大乱炖

东北菜仅次于川菜文明全国，所谓川辽鲁粤决不是混的。东北家常炖菜很多，很多人觉得炖菜不够有滋味，其实未必。隔壁保姆总是羡慕又客气的说我会做，一做一大锅。而我只能客气的说，人懒才炖，比较省力，做一次能吃好些天。然而追说起来，东北人为什么喜欢炖，能让一道乱炖跟赵本山一样家喻户晓其实应该有些渊源。

东北自古被当成边外蛮夷之地，发配各类犯人，地广人稀，天寒地冻。即便是新中国，辽宁成了共和国的长子，得到真正的发展机会也是近几年的事情，毕竟这里濒临朝鲜、日本、沙俄，盛产石油、煤炭、钢铁、稀土、木材，黑龙江、鸭绿江、辽河、横竖的穿越东三省，战略之重不言而喻。几千年这里只为进贡出产人参、貂皮、鹿茸角，也年年为朝廷进奉良驹宝马。成为中华民族长治久安的东北战略缓冲地。

交代这些是为交代为什么要炖做个准备。
1、东北天冷，早年的冷，古时的冷是一般他地常人难以想象，于是东北人多半食量很大，以求足够的热量不被冻着。炖菜大锅大碗，肉多汤热，是吃饱求暖的最佳之选，也因为天寒地冻，东北人习惯靠喝酒取暖。
2、东北天冷，不适合农作物生长，我小时候还都要一入秋就要储存大量的白菜、萝卜、土豆、大葱以求平安过冬。野味林子里有的是，但是毕竟有些冬天也不出来，于是东北人一次做饭喜欢做很多，反正天冷不会变质，留于了时间精力保存能量，骑马打猎，何乐而不为呢。
3、东北人热情好客，去过东北的人都知道，东北款待客人，请客吃饭，多半一桌满满的东西，吃到你吃不动喝不下，桌上一定剩了东西才算吃好。大锅大碗大盆自然成了一个表达热情的好方式。
4、东北人聪明，大度，海纳百川。于是习惯把看似不能放在一起的食物放在一起尝试，调出不同的味道，别有风味。也因为此，可以看出东北人不矫情，不挑剔，吃饱就行。这也跟多年被放在关外不被重视有关，习惯凑合一下就行了，要求不高。

我一直认为，一个地区的人会有一些共同的性格特征，虽然每个地方都有个别，但总是会有一定的地区特性，就如东北的豪爽，江南的细腻。每个地区的人形成如今的性格、习惯，都是有几千年环境、人种的变化而来，过去的一切决定了今天的你我。只要认真的怀着尊敬的心情面对、体会历史，一定能为今天的是是非非找到缘由，让镜子中的自己，更加清晰。自然关于东北人之所以炖的缘由肯定还有别的很多，也因为自己生在东北，对蓝天黑土，长白平原感情深重，可能会有说得过了，自吹自擂的嫌疑，愿意与所有乐意关心这个问题的朋友共同探讨。

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