辣菜英子怎么做馅

辣菜英子怎么做馅

腌制工序
　　（一）洗菜 将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
　　（二）晾菜 将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
　　（三）切菜 用锋利、无油腻的菜刀切成2cm长的碎段。能分级切段最好。
　　（四）揉搓 将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
　　（五）装坛 将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
　　（六）封口 待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后更可食用。
　　　　保存与食用　　
　　（一）腌好的腊菜要避光保存，每次开坛取菜后应马上封口，以免变质。
　　（二）固始腊菜可生食、炒食、煨食。秋腊菜一直可食用到翌年4月份。

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