怎样才能把牛腩焖得软滑

怎样才能把牛腩焖得软滑

放点干山楂，干橘子皮（没有可以去药店里买）茶叶的确也可以增香，也让肉烂的更快，或者，点一点点醋，效果也不错。不过，我估计还是时间上的问题最主要，开锅后烧一会，换最小火煨上一个小时，即使什么都不放，也能很烂的，还有就是注意，盐不要早放，放早了肉不烂，焯水后，再炒，加水要加热水，最好是开水，否则，肉被凉水激了，也不容易烂。

笋干焖牛腩 准备时间：80分钟 制作时间：20分钟 材 料：牛腩1块（约700克）、笋干200克 调 料：姜1块、葱1段、花椒数粒、八角1个、干辣椒2只、酱油1茶匙、盐少许 原 料采买：笋干是新鲜竹笋经蒸煮、烘烤制成的。我喜欢笋干的口感，所以家里总是准备一袋。干的笋干在超市卖干货的货架上可以找到，有黑笋干和白笋干黑笋干多 数产自四川；我更喜欢白笋干，味道更清香，南方诸省的品质不错，我买的是江西的，因为那里盛产竹子，所以笋干的质量也很好。 制 作：牛腩是指带有筋、肉、油花的牛肉块，这只是一种统称。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较 多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称做牛腩，是上等的红烧部位。这一 次我选用的就是这一部分，牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。 为了不冷落客人，牛肉是前一天酱好的。把牛肉切成小块，放进锅里，然后加水、酱油、八角、花椒、盐等调味，用文火炖2个小时，直至牛肉软烂。 炖牛肉时可以加一点米汤，这样牛肉会更香，更容易烂；还有一个办法，就是把牛肉炖好后仍然泡在肉汤里，泡上一夜，不要捞出来，第二天牛肉就会变得很烂了。 笋干的营养很丰富，内含蛋白质、脂肪、糖、钙、铁和维生素b1、b2、维生素c等，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，而且非常适合我们减肥人群。泡发笋干也是有窍门的，用淘米的第一次水浸泡3个小时，然后洗净，切成块即可。 有了之前的准备工作，宴会开始之前的烹饪就变得很简单了。锅内热油，然后炒香葱姜，放入牛肉和笋干，加适量的料酒和清汤，炖20分钟左右就可以了。 这道菜的用意是因为它很温暖，可以拌着米饭吃，也可以煮点面条拌着吃。

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