酿出的白酒怎样才能有甜味呢

酿出的白酒怎样才能有甜味呢

酿造白酒为了有甜味，其实看工艺要求的。
低温缓慢发酵的酒，就有微甜的感觉。
做到低温缓慢发酵：工艺方面做到以下几点：
1、入池发酵温度要低。依据《白酒生产技术全书》上面讲最低入池温度可以13℃。
2、发酵剂大曲的使用情况，大曲为一级大曲，使用时候在20%左右的用量就能满足生产需要。
3、稻壳的使用量，稻壳使用量过大，粮糟里面空气多，微生物繁殖快，发酵速度也就快了，一般发酵速度每天升高1~2℃即可。
4、入池水分。入池水分大小也影响发酵速度。根据自己周围环境确定水分，丰水区，入池水分小点，在53~56之间能够满足生产。干旱地区，入池水分要大点，55~58之间能够满足生产。
酒是否甜，看醇。多元醇在白酒中多，酒就有回甜感觉。合理的发酵条件，能提高多元醇的生成。

真不容易
发酵过程中的糖，在蒸馏时过不去
发酵产生的丙三醇（呈甜味），沸点290.0℃（分解），也蒸馏时过不去。
如果白酒甜，很有可能是在白酒中添加了糖或甜味剂了。

白酒不是酿出来的，是蒸馏勾兑出来的，喝的时候加点糖口感就甜了。酿酒糖分转化不完全，过滤后得到的酒不加糖也有甜味，像甜黄酒、甜葡萄酒。

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