面粉可以炸东西吗
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解决时间 2021-03-09 23:05
- 提问者网友：几叶到寒
- 2021-03-09 16:59
面粉可以炸东西吗
最佳答案
- 五星知识达人网友：人類模型
- 2021-03-09 17:53
问题一：一般炸东西、煎东西是用面粉吗？ 还是淀粉？ 朋友：你好！
我炸东西的方法步骤如下：鸡翅稍腌，打一个鸡蛋（不用蛋黄）搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液，再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色，然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈，味道真是好极了！！！
你不妨试一试，祝你成功！！！
厂 以上回答希望能够帮到你，如你满意，敬请采纳。谢谢！问题二：什么面粉能油炸 油炸食品外面包的那层叫挂糊：
挂糊是按菜肴特点的要求，将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段。
一、粉糊的分类
挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然这些原料本身并不分别具上述功效，需经过恰当的烹调手段，才能产生上述效果。
挂糊调制方法比较复杂，种类及用料比例都没有固定的标准，往往因菜系、菜肴做法不同而异，现将常用的糊介绍如下：
（1）蛋清糊
蛋清糊，又称蛋白糊。是用蛋清、淀粉或面粉调制而成，其用料比例是蛋清50克，淀粉或面粉50克，可加适量水，这种糊能使菜肴外松脆、里鲜嫩，色淡黄，多用于软炸类菜肴，如软炸麻花腰子、软炸虾、'软炸鱼条等。
（2）全蛋糊
全蛋糊，又称蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黄均用），淀粉或面粉调制成，其投料比例1：1，即蛋50克，淀粉或面粉50克，加适量的水，它能使菜肴达到外酥脆、内松嫩，色泽金黄，通常适用于炸溜的菜肴，如：裹烧鸡、瓦块鱼、炸里脊等。
（3）蛋泡糊
蛋泡糊，又称高丽糊，雪衣糊。它是把鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入米粉或淀粉、面粉拌匀即成，其投料比例为3：1，即蛋清150克，米粉或面粉50克（有的用淀粉35克，面粉15克混合），这种糊能使菜肴外形饱满、松而嫩，色泽洁白美观，多用于松炸等烹调方法，如雪衣大虾、炸羊尾等。
（4）水粉糊
水粉糊，又称干浆糊，是用淀粉和清水调和而成的，淀粉与水的比例约为2：1，即淀粉100克，水50克，但要看淀粉的质量，不可一概而论。水粉糊的稀稠程度，以能裹住原料为宜，这种糊可使菜肴干酥香脆，色泽金黄，适用于炸溜等菜肴，如醋溜黄鱼、糖醋里脊等。
（5）干粉糊
干粉糊，又称狮子糊。主要用料是干淀粉，把用调味腌渍过的原料滚上干淀粉，这种糊可使菜肴香脆松酥，色泽金黄，成品刀纹清楚，多适用于干炸、脆溜的原料，如松鼠鳜鱼、葡萄鱼等。
（6）发粉糊
发粉糊又称松糊。是用发酵粉、面粉加水调制而成。用料标准是面粉350克、水450克、发酵粉15克，其作用可使菜肴涨发饱满，松而带香，色泽淡黄，多用于炸的菜肴，如面拖鱼条等。
（7）脆皮糊
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有：一种是用发酵粉20克，面粉500克，淀粉150克，植物油150克，加水600克。另一种是用发酵面团75克，面粉375克，淀粉125克，精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵约4小时，再加花生油160克和适量碱水搅拌，再静置20分钟即可使用。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。一般用于炸制菜肴，如”脆炸丸子、脆皮明虾等。
（8）拍粉拖蛋糊
拍粉拖蛋糊是将经调味品腌渍后的原料表面，先拍一层干淀粉或面粉，然后再放入蛋糊中拖过。用料标准是：淀粉或面粉 20克，蛋60克，以原料裹上糊为准，其作用是使菜肴口味鲜嫩......余下全文>>问题三：炸东西一般用面粉和什么 原料
生蛋清（或生蛋黄）
面粉
生淀粉
入油炸煎炸至表面金黄捞出，控凉五分钟，再次复炸。问题四：裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别 光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。问题五：玉米粉能代替面粉炸东西吗？ 可以，我试过，比面粉好。问题六：做包子的面粉可以炸东西吗 可以的。做包子的面粉，也是可以做煎饼这些的，所以是可以油炸的。只要把面和好，不要放多了水。问题七：炸东西用什么面粉好 一般的小麦面粉即可问题八：炸东西时怎么样。才能让东西裹很多面粉呢 先裹上一层蛋液然后再裹面粉。问题九：在炸东西时淀粉可不可以代替面粉？ 效果会不一样，用面粉炸的会稍微蓬松一些。问题十：炸东西面粉要不要加水？ 免费是不放水的，用你所炸物品裹上面粉，下锅，炸至金黄色即可！
我炸东西的方法步骤如下：鸡翅稍腌，打一个鸡蛋（不用蛋黄）搅拌均匀备用。另一容器内装入淀粉。锅热加油烧6成热时将鸡翅沾上蛋液，再沾上干淀粉后逐一放入油锅内炸至金黄色，然后翻至另一面炸成金黄色出锅装盘即可食用了。哈哈，味道真是好极了！！！
你不妨试一试，祝你成功！！！
厂 以上回答希望能够帮到你，如你满意，敬请采纳。谢谢！问题二：什么面粉能油炸 油炸食品外面包的那层叫挂糊：
挂糊是按菜肴特点的要求，将整个或改刀的原料用淀粉等辅料调制得粉糊裹抹，加热后使原料表面形成厚壳的一种烹调辅助手段。
一、粉糊的分类
挂糊的主要原料：鸡蛋（蛋清、蛋黄或全蛋）、淀粉、面粉、米粉、小苏打、发酵粉、面包粉、核桃粉、瓜子仁粉及芝麻等。这些原料的结构及性质不同，所起的作用也不一样，如蛋清、小苏打的主要作用是使原料滑嫩；蛋黄、发酵粉的主要作用是使原料松软；淀粉、面包粉、米粉等主要作用是使原料香脆。当然这些原料本身并不分别具上述功效，需经过恰当的烹调手段，才能产生上述效果。
挂糊调制方法比较复杂，种类及用料比例都没有固定的标准，往往因菜系、菜肴做法不同而异，现将常用的糊介绍如下：
（1）蛋清糊
蛋清糊，又称蛋白糊。是用蛋清、淀粉或面粉调制而成，其用料比例是蛋清50克，淀粉或面粉50克，可加适量水，这种糊能使菜肴外松脆、里鲜嫩，色淡黄，多用于软炸类菜肴，如软炸麻花腰子、软炸虾、'软炸鱼条等。
（2）全蛋糊
全蛋糊，又称蛋粉糊，是用全蛋（蛋清、蛋黄均用），淀粉或面粉调制成，其投料比例1：1，即蛋50克，淀粉或面粉50克，加适量的水，它能使菜肴达到外酥脆、内松嫩，色泽金黄，通常适用于炸溜的菜肴，如：裹烧鸡、瓦块鱼、炸里脊等。
（3）蛋泡糊
蛋泡糊，又称高丽糊，雪衣糊。它是把鸡蛋清抽打成泡沫状后，再加入米粉或淀粉、面粉拌匀即成，其投料比例为3：1，即蛋清150克，米粉或面粉50克（有的用淀粉35克，面粉15克混合），这种糊能使菜肴外形饱满、松而嫩，色泽洁白美观，多用于松炸等烹调方法，如雪衣大虾、炸羊尾等。
（4）水粉糊
水粉糊，又称干浆糊，是用淀粉和清水调和而成的，淀粉与水的比例约为2：1，即淀粉100克，水50克，但要看淀粉的质量，不可一概而论。水粉糊的稀稠程度，以能裹住原料为宜，这种糊可使菜肴干酥香脆，色泽金黄，适用于炸溜等菜肴，如醋溜黄鱼、糖醋里脊等。
（5）干粉糊
干粉糊，又称狮子糊。主要用料是干淀粉，把用调味腌渍过的原料滚上干淀粉，这种糊可使菜肴香脆松酥，色泽金黄，成品刀纹清楚，多适用于干炸、脆溜的原料，如松鼠鳜鱼、葡萄鱼等。
（6）发粉糊
发粉糊又称松糊。是用发酵粉、面粉加水调制而成。用料标准是面粉350克、水450克、发酵粉15克，其作用可使菜肴涨发饱满，松而带香，色泽淡黄，多用于炸的菜肴，如面拖鱼条等。
（7）脆皮糊
脆皮糊又称酥炸糊。制作方法较多，常用的有：一种是用发酵粉20克，面粉500克，淀粉150克，植物油150克，加水600克。另一种是用发酵面团75克，面粉375克，淀粉125克，精盐10克，再加550克水调匀，静置发酵约4小时，再加花生油160克和适量碱水搅拌，再静置20分钟即可使用。脆皮糊制法不同，但效果基本一样，都使菜肴外松脆，内柔嫩，涨发饱满，色泽金黄。一般用于炸制菜肴，如”脆炸丸子、脆皮明虾等。
（8）拍粉拖蛋糊
拍粉拖蛋糊是将经调味品腌渍后的原料表面，先拍一层干淀粉或面粉，然后再放入蛋糊中拖过。用料标准是：淀粉或面粉 20克，蛋60克，以原料裹上糊为准，其作用是使菜肴口味鲜嫩......余下全文>>问题三：炸东西一般用面粉和什么 原料
生蛋清（或生蛋黄）
面粉
生淀粉
入油炸煎炸至表面金黄捞出，控凉五分钟，再次复炸。问题四：裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别 光用淀粉，挂浆较薄，炸后外皮脆酥，韧性不足，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸，如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。
用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性，不够酥脆。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。问题五：玉米粉能代替面粉炸东西吗？ 可以，我试过，比面粉好。问题六：做包子的面粉可以炸东西吗 可以的。做包子的面粉，也是可以做煎饼这些的，所以是可以油炸的。只要把面和好，不要放多了水。问题七：炸东西用什么面粉好 一般的小麦面粉即可问题八：炸东西时怎么样。才能让东西裹很多面粉呢 先裹上一层蛋液然后再裹面粉。问题九：在炸东西时淀粉可不可以代替面粉？ 效果会不一样，用面粉炸的会稍微蓬松一些。问题十：炸东西面粉要不要加水？ 免费是不放水的，用你所炸物品裹上面粉，下锅，炸至金黄色即可！
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