黄金蝶鱼怎样去麟和内脏

黄金蝶鱼怎样去麟和内脏

一、
材料鲽鱼片......................800克海盐及现磨白胡椒粒柠檬皮......................1颗莱姆皮......................2颗柠檬百里香，叶子部分........1把橄榄油......................2汤匙薄皮.........................4张淡奶油，溶化................1/4杯敏豆.........................1把黄甜椒，切丝...............1颗做法1.预热烤炉至200℃2.鲽鱼片以纸巾擦干3.将海盐、胡椒碎、柠檬皮，莱姆皮，柠檬百里香、橄榄油放入研磨机中打碎4.打碎的混合物涂在鱼片上，放于盘上待用5.每层薄皮擦上奶油相迭6.将一半的四季豆及甜椒铺放于皮上7.再放上鱼片8.再迭上余留的一半四季豆及甜椒9.包裹时将两边向内折，卷起来，放在烤盘上10.入烤炉，烤10-15分钟11.为确认是否已熟，插入一根牙签在最厚处，拿出来时牙签没有黏鱼肉12.如果皮表面很快烤成金黄色，轻轻盖上铝箔纸即可13.可以和蔬菜色拉一起上菜二、
配料4份：鲽鱼：0.680公斤
红柿椒：0.100公斤
绿柿椒：0.100公斤
黄柿椒：0.100公斤
西芹：0.100公斤
蒜茉：0.005公斤
甘白：0.05升
白醋：0.05升
黄油：0.150公斤
小干葱：0.05公斤
香叶：1片
百里香：1根
西红柿丁：0.01公斤
小葱碎：0.01公斤
法香：4朵
奶油：0.05升做法：先将甘白，白醋，小干葱碎，香叶，百里香放入锅中煮开，放入奶油和块黄油.将红，绿，黄3种柿椒切块与黄油煎炒，放入西芹块，最后放入蒜茉，盐，胡椒.盘中放入炒好的蔬菜，将鱼蒸熟后，放在菜上，最后放入少许黄油汁，西红柿丁，小葱碎，法香装饰即可。三、
萝卜泥炖鲽鱼
原料：
鲽鱼75克，萝卜65克，姜少许，炖菜汤（高汤50克，酱油10克，糖3克，酒5克）。做法：
①鲽鱼去鳞，从鱼腹处切开，去除内脏和鳃：洗净，沥干。
②萝卜擦成泥，轻轻攥去水份，姜切细丝。
③锅中放入炖菜汤中的各种配料，煮开，将鲽鱼背朝上放入锅中，炖10分钟左右。
④待鲽鱼炖熟后，将萝卜泥放在鱼身上，未热透时停火，盛入器皿中，撒上姜丝。四、
这是一道汤乃以生蚝的鲜美与舌鲽鱼肉清炖而成点缀梭子鱼酱打成的鱼慕斯。非常爽口雅致。在奶油焗生蚝之后安排，非常恰当。材料：新鲜生蚝....3片
梭子鱼慕斯....50克
蛋.................1个
盐.................少许
肉豆蔻.........1克
鲜奶油.........200克
舌鲽鱼...........余下全文>>

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