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鸽子怎么做好吃又营养?怎么做

答案:5  悬赏:10  手机版
解决时间 2021-04-24 04:24
  • 提问者网友:藍了天白赴美
  • 2021-04-23 07:38
鸽子怎么做好吃又营养?怎么做
最佳答案
  • 五星知识达人网友:爱难随人意
  • 2021-04-23 08:43
1》鸽子营养成分
鸽肉的营养成分丰富
  鸽肉为高蛋白,低脂肪食品.蛋白含量为24.47%,超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鹅和狗等肉类,而脂肪含量仅为0.73%,低于其它肉类,是人类最理想的食疗、食治、食补的最佳功能性食品,能防治多种疾病,我国民间早有"一鸽胜九鸡"的美誉。
  肉鸽食疗可治贫血和消除眼疲劳、增进人体机能、永葆青春、延年益寿、防风湿和神经疼、消炎镇痛、退热消痛、营养滋补、消退老年斑,使皮肤光润、治疗妇女痛经和不孕等症、治疗失眠和神经衰弱、治疗头晕和高血压、治疗老年哮喘、防止孕妇流产、补虚劳、强筋骨、防止动脉硬化、防止毛发脱落和变色、防腰、腿痛、治男性阴囊湿疹、治疗小儿生疮生癞、治胃痛、治疖子、治疗闭经、治麻疹、治虚劳、治疗泌尿系结石、治冻伤、治癣、治疳积。
2》川贝生梨炖鸽子
原料:
川贝母10克,生梨2只,鸽子1只,盐、酒、姜适量。
制法:
1、川贝母洗净,生梨去皮、核,切块,鸽子去毛、内脏,洗净。
2、上味加入盐、酒、姜等调料后一起隔水炖煮,熟后食用。
功能:养肺补元,润肺化痰。
主治:肺虚久咳、肺结核、肺气肿等症。
3》黄山炖鸽(图)
原料:
净菜鸽2只500克、姜块25克、冰糖2.5克、精盐5克、黄山山药25克、绍酒25克、小葱结25克、鸡汤750克、熟鸡油10克
制作方法:
  1.将山药削去外皮,洗净,切成0.1厘米的片,放开水锅中浸烫一下捞起。
  2.将鸽子人腹部(靠近肛门附近)开一小口,掏出内脏(留肫、肝),洗净,下开水锅中浸烫一下,捞起再清洗一次,放在汤碗内,加入山药片、葱结、姜(拍松)、精盐、冰糖、绍酒和鸡汤,用1个大盘盖在汤碗上,上笼蒸2小时左右取出,淋入熟鸡油即成。
注意:
  汤碗用皮纸严,保持原汁原味,且能缩短蒸制时间,鸽肉口感更美。
风味特点:
  黄山是世界闻名的旅游胜地,它位于皖南山区,方圆250公里,现代文学字、考古学家郭沫若推黄山为"天一第一山"。黄山不仅风景著名,其特产山珍野味也令人垂涎。黄山炖鸽这道名成菜。山药滋阴补肾,鸽肉强身健体,被当地百姓视为滋补延年的佳品。此菜汤清味鲜,鸽肉酥烂,山药软糯,是徽菜中的传统名肴。
4》山药炖鸽
原料:
鸽子1只(约500克),山药150克,葱段3克,姜块3克,精盐4克,味精1克。
做法:
①将鸽子用手捏闷至死,拔去毛,洗净,从脊背开刀,取出内脏洗净,放入开水锅里煮至水开时捞出。
②山药去皮,切成菱形块。
③取砂锅一个,倒入清水750克,放入鸽子(胸脯向上),放炉火上烧开后加入山药块、葱段、姜块(拍松),改用小火炖至鸽肉六成烂时,加精盐,并将鸽子翻在上面,使山药在下面,继续炖鸽肉熟烂,放入味精即可食用。
功能:
健脾益气、开胃增食、补益脏腑、益养精血,食用本品可增强消化功能,促进食物吸收,鸽肉营养丰富,对母体有良好的补益作用,两相配合,补而不滞。
5》淮杞炖鸽
材料:
北芪、淮山、杞子各15克、乳鸽(或成鸽)1只、姜2片、盐10克、酒10克
做法:
1、鸽剖净,配料洗好放入炖盅,滚水中冲入至浸下全部为度。
2、放入锅中隔水炖熟,或放入蒸笼中炖1。5小时,加精盐便成。
6》花旗参炖双鸽
材料:
花旗参16克、中等乳鸽2只、瘦肉200克、圆肉20克。
做法:
1、花旗参在中药店购买,请店员代切成小片。
2、乳鸽处理好,瘦肉原件。
3、烧滚一镬水,放入乳鸽和瘦肉一滚即取起,放下较大的炖锅中,加入圆肉,注入大半锅沸水,加盖原锅隔沸水炖3小时以上即成。
7》当归鸽材料:
原料:
鸽2只、当归30克、酒2匙、姜2片、香油1匙、盐半小匙。
做法:
1、将鸽以热水洗净、拌盐。
2、当归放入碗内,注入开水,使香气溢出。
3、将1、2项放入蒸碗内、加入酒、姜、香油、并注入水浸没鸽肉为度,入锅蒸,大火蒸1小时后,改小火蒸半小时即可
8》女性养生药膳——肉桂茴香炖鸽肉
原料:
鸽子500克、肉桂3克、茴香5克、生姜5克。精盐10克、味精6克。清洗鸽子时要挖清肺部,否则腥味较重,汤色欠佳。
做法:
①将鸽子原只洗净、肉桂、茴香洗净,生姜切片。
  ②锅内加水烧开,放入洗干净的鸽子稍煮片刻,去清血污,捞起待用。
  ③取炖盅一个,将鸽子、姜片、肉桂、茴香一起放入炖盅内,加入清水炖2小时,调入精盐、味精即成。
风味特点:
  鸽肉性平、味甘咸,含有极为丰富的血红蛋白,助阳。此菜能散寒理气、养肝益血,适宜于虚寒性痛经患者食用,日食1次,连食1周。但更年期综合能补肝益肾,益气养血。小茴香、肉桂皆性温热,能温肾散寒 、补益征患者不宜。
9》巴戟淮杞炖乳鸽
【用料】
巴戟天20克,红枣两枚(去核),淮山15克,乳鸽一只,杞子10克,幼盐少许,生姜2片。
【做法】
①先将乳鸽削洗干净,去毛及内脏,备用。
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净,备用。
③生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片,备用。
④红枣2枚,用清水洗干净,去核,备用。
⑤将以上所有材料放入炖盅内,加入适量的冷开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,加入适量的幼盐调味即可食用。
【功用】
滋肾益气,对脾肾阳虚、恶寒畏风,记忆力减退,阳痿遗精等有疗效。
10》巴戟淮杞炖乳鸽
【用料】
巴戟天20克,红枣两枚(去核),淮山15克,乳鸽一只,杞子10克,幼盐少许,生姜2片。
【做法】
①先将乳鸽削洗干净,去毛及内脏,备用。
②巴戟天、淮山、杞子用清水洗干净,备用。
③生姜用清水洗干净,刮去姜皮,切2片,备用。
④红枣2枚,用清水洗干净,去核,备用。
⑤将以上所有材料放入炖盅内,加入适量的冷开水,盖上炖盅盖,放入锅内,隔水炖4小时左右,加入适量的幼盐调味即可食用。
【功用】
滋肾益气,对脾肾阳虚、恶寒畏风,记忆力减退,阳痿遗精等有疗效。
11》冬虫草炖鸽
【用料】
乳鸽2只,冬虫草19克,淮山10片,桂圆肉8枚,雪耳19克,莲子19克,姜少许。
【做法】
①将削好的乳鸽洗净,放于沸水中拖一下,隔去水分备用。
②莲子用温水浸软去外皮,雪耳浸透洗净。将乳鸽放入炖盅内并同时放入莲子、生姜、雪耳、桂圆肉、淮山、冬虫草,放适量水盖炖盅盖,隔水炖3小时,调味后可以食用。
【功用】
大补气血,健脾养胃,滋肾祛风,适用肾虚劳损,早泄,健忘失眠,神经衰弱等。
12》清茶炖鸽肉
用料:
光鸡1只(750克),生油150克,茶叶100克,黄糖粉150克,卤水适量。
制法:
1.把光鸡洗净,用卤水煮至九成熟。
  2.将锅置火上烧热,放入生油、茶叶,炒至有茶香味,再放入黄糖粉,炒至起黄烟。将鸡架在有茶叶的锅里,盖好盖子。焗5分钟即成。
特色:
质地鲜美,茶香浓郁。具有益气,补虚,消食,利尿,解毒清热,清心,消痰,抗癌之功效。适宜癌症、老年人,体质虚弱,高脂血症,慢性肾炎、肝炎、慢性支气管炎、慢性肠炎、贫血等病人食用。
13》油淋鸽子
材料:
净鸽2只(约重500克),葱结30克,姜块30克,精盐15克,酱油5克,味精0.3克,白糖5克,绍酒10克,八角5克,桂皮5克,胡椒粉0.5克,花25克,麻油25克,熟猪油1500克(约耗125克)。
做法:
1、鸽子放清水中,加绍酒5克、葱结10克、姜块10克(拍松)浸泡15分钟,漂尽血水,然后用干布擦干鸽子身上的水,放入钵中下葱结20克、姜20克(拍松)、绍酒5克,八角、桂皮、精盐腌渍30分钟 。
2、锅置旺火上,放入熟猪油烧到六成热时,将鸽子放油中炸,待油温升高至八成热时,将锅端离火3分钟,捞起鸽子,油锅再端上火,待油温升至九成热时,用手勺将高温油淋浇在鸽子身上,浇油时,要不断翻动鸽身,炸好后晾凉,用刀剁成3厘米长、1厘米宽的长条块,按鸽形码在盘中。
3、锅置旺火上放入花椒油烧热,加白糖、酱油、味精、胡椒粉、麻油调成卤汁浇在鸽肉上即成。
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  • 1楼网友:鱼忧
  • 2021-04-23 11:04
日式烧汁焗乳鸽 主 料: 乳鸽1只约250克,洋葱1个,干葱茸及蒜茸各2茶匙。    配 料:   腌料:盐1/2茶匙,老抽1汤匙,玫瑰露酒1/2汤匙,麻油及胡椒粉适量。   芡汁料:(1)日式烧汁1/4杯,水1/2杯,茄汁、糖各1汤匙,盐1/2茶匙;(2)生粉1茶匙,水2茶匙。    做 法:   1、 乳鸽洗净及抹干,搽匀腌料腌半小时,沥干;洋葱切条。   2、 把乳鸽放1/2杯热油内走油,至金黄色,取出,斩开边。   3、 用油锅略炒洋葱,取出,再爆香干葱茸及蒜茸,加芡汁(1)料煮滚,将乳鸽平放汁内,改用中慢火炆15-20分钟至熟入味,取出斩件排碟。   4、 洋葱回镬,拌入芡汁中(2)料埋芡,淋于乳鸽面即成。    备 注:   1、 可选择肥美的嫩乳鸽烹饪此菜。、   2、 用香浓而带甜味的玫瑰露酒比用绍酒或米酒腌鸽更适合。 洋参炖乳鸽 主 料: 乳鸽2只,排骨200克,葱2条,姜2片,味精5克,精盐5克,洋参片7.5克,上汤600克。 做 法: 1、乳鸽闷死后脱毛,开背取出内脏,切去头、趾尖,洗净后用刀背敲断脚骨、颈骨。 2、排骨斩段。姜、葱分别折扁,放入沸水中滚透,再放入乳鸽飞水。取出乳鸽,用清水漂洗,姜、葱不用。 3、把乳鸽放入炖盅中,加入上汤。排骨放在乳鸽上面,放进蒸笼中炖至软(火念),汤过滤后倒回炖盅中。洋参放入小炖盅中,加清水单独炖2小时。捡去乳鸽盅中的排骨。把洋参片和汤倒入乳鸽盅中,放入味精、精盐,再入蒸笼15分钟后取出,上席。 特 点: 汤清鲜肉嫩滑,滋补强身。 芪枸炖乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只,黄芪50克,枸杞50克 〖辅料〗:生姜3克,葱5克 〖调料/腌料〗:精盐10克,味精6克,绍酒10克,鸡汤1000克 【制作过程】 (1)将乳鸽原只洗净,黄芪、枸杞浸透洗净,生姜切片,葱切段。 (2)锅内加水烧开,放入绍酒、姜片、乳鸽煮至刚熟,捞起备用。 (3)将乳鸽、黄芪、枸杞一起放入干净炖盅内,加入鸡汤炖2小时,调入精盐、味精,撒入葱段即可。 栗子乳鸽 〖主料〗:栗子100克,嫩乳鸽1只 〖辅料〗:红萝卜30克,生姜5克 〖调料/腌料〗:盐8克,味精2克,胡椒粉少许,绍酒10克 【制作过程】 (1)嫩乳鸽洗净内脏,红萝卜去皮切块,生姜去皮切片。 (2)烧锅加水,待水开后下入乳鸽、红萝卜煮去其中血水,捞起待用。 (3)把乳鸽、红萝卜、栗子、生姜、绍酒放入煲内,注入清汤,用中火煲1小时后,再调入盐、味精、胡椒粉,再煲5分钟即可。 樟茶乳鸽 〖主料〗:乳鸽1只, 〖辅料〗:葱2根,姜8片 〖调料/腌料〗:调味料a:盐2小匙,米酒1小匙,花椒粒1/4小匙。 调味料b:面粉、香片茶叶各2小匙,糖3小匙 【制作过程】 (1)乳鸽洗净,去内脏,加入a料及4片姜腌约半小时后汆烫过冷水。 (2)烧滚水,下姜、葱和乳鸽煲约20分钟,捞起,沥干备用。 (3)将b料倒再锅底,加上层隔,再放上乳鸽,加盖大火熏约2分钟至出黄烟,不要开盖再焖5分钟,捞起鸽子,吊干,约半小时。 (4)烧滚油锅,下鸽子炸至金黄色即可。
  • 2楼网友:旧脸谱
  • 2021-04-23 10:17

当然是清蒸了, 买些茯苓 天麻 和鸽子一起煲汤喝 用瓦锅 或者是砂锅 加一点酒 姜片   买些茯苓 天麻 和鸽子一起煲汤喝 用瓦锅 或者是砂锅 加一点酒 姜片 煲汤成喝 好吃 又营养 !!   鸽子炖汤,放在高压锅里面炖一个半小时,放枸杞,人参,还有调味品,保证好吃! 噢米陀佛   买些茯苓 天麻 和鸽子一起煲汤喝 用瓦锅 或者是砂锅 加一点酒 姜片 煲汤成喝 营养健康!!!

  • 3楼网友:酒者煙囻
  • 2021-04-23 10:05
加点人参炖着吃!
  • 4楼网友:轻雾山林
  • 2021-04-23 09:52

清炖

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