如何让炒出来的肉又滑又嫩

如何让炒出来的肉又滑又嫩

炒肉如何细嫩可口，从俺的实践来看，主要有两种方法：俺初炒菜时炒的肉也像是木柴一样，后来经过细心揣摩，反复实践，终于总结出如下经验： 1、将切好的肉丝放一点盐、酱油等，然后用生粉拌匀，锅坐上火，放油，油稍有点热时，不要等到油冒青烟再放，将拌好的肉倒入锅中，不停翻炒，炒熟即可。这样拌了生粉的肉炒出来吃着很嫩，尤其适合老年人吃！这是俺娘教俺滴。 2、肉切丝即可，将炒锅上火，锅烧的有点热时倒入油，转动锅，使油均匀沾满锅底，注意：油不能烧太热。将肉丝倒入，用炒勺翻炒。等肉变颜色时，即倒入酱油，使锅内温度降低，翻炒几下，再洒上盐，这样肉才能不会炒老。一定注意是先放酱油再盐！锅内温度不能过高，否则，一定会把肉炒的像木柴一样！ 回答完毕！

关键是炒前的拌：切好肉，倒点黄酒用手拌一拌，打入一个鸡蛋清再拌，蛋清要和肉拌实拌匀，最后倒入生粉拌匀，冰箱放置20分钟． 炒的火候也要注意：锅洗净烧热，倒油，多一点油，炒肉前先在浆好的肉里倒一点冷油拌开，这样炒的时候肉不会粘连，油至8成熟，入葱姜蒜爆香，倒入肉高火爆炒，放调料炒匀起锅．好嫩好香．

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