为什么做馒头的时候做到一半面就发了！
答案:4 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-03-23 23:31
- 提问者网友：雾里闻花香
- 2021-03-23 08:37
用的是老面做馒头！为什么我做到一半的时候！面就已经开始发了！是不是老面放的多了？要是那样的话！作馒头的时候面不会发吗!还有馒头做好醒发要多长时间！以夏季为例子？还有做老面馒头的时候是不是放碱放到正好有面香味
最佳答案
- 五星知识达人网友：痴妹与他
- 2021-03-23 09:00
以添加一些食用矾类....，不过那样的馒头会想面包一样蓬松
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- 1楼网友：封刀令
- 2021-03-23 11:12
如果面发的早了，建议你现将面团放在案板上醒半个小时左右再放碱。面发好了最好醒十分钟左右就好，因为夏天的面食是越醒越软，到时候就不好揉啦
- 2楼网友：纵马山川剑自提
- 2021-03-23 10:51
估计是面团受热不均匀，你是不是局部加热了？我有时候在电饭锅上加热发酵，时间有点长了就是这样的结果，下面都快熟了
- 3楼网友：千杯敬自由
- 2021-03-23 09:21
天热，发酵快，蒸馒头时放碱要稍微多些，放碱多少可试一试，掰开面团，里面微黄，就是碱稍微大些。具体试法：取一小块揉好的面揉成团放在炉子上烤熟，可揉成馒头放在笼上：老面少放些，饧十到二十分钟再蒸，但是碱也应大于正好的程度。具体多少可多次试试，积累经验。
另一种方法，做馒头时碱也少放些
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