怎样做红烧鱼最好吃
答案:1 悬赏:20 手机版
解决时间 2021-01-03 04:27
- 提问者网友:最美的风景
- 2021-01-02 21:09
怎样做红烧鱼最好吃
最佳答案
- 五星知识达人网友:低音帝王
- 2021-01-02 22:28
问题一:红烧鱼怎么做好吃,方法简单又快 红烧鱼块的做法详细介绍 菜系及功效:沪菜
工艺:红烧红烧鱼块的制作材料: 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色: 鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃 制法: (1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);(2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;(3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟;(4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇户油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味 工艺:红烧 红烧鱼的制作材料:主料:鳓鱼1000克
辅料:猪油(板油)80克
调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色:色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做,如何做红烧鱼才好吃1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀:1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
小帖士-健康提示:
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
小帖士-食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。问题二:怎么做红烧鱼,适合南方人吃的(江苏),最好是具体得做法? 我家的做法,从小吃鱼很多,对鱼的各类做法也很关注,我个人还是偏向于红烧系,下面简单向大家介绍一下做法,有空的时候自己做点菜,也不错的。 首先是选鱼,不是所有的鱼都适合红烧的,比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸,红烧武昌鱼会有点不伦不类,红烧卢鱼会有点怪味,个人观点。红烧既然是家常做法,当然适合选家常鱼,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼,太大没味,太小没肉。 先把鱼洗干净(这个过程可让副手代劳),用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下,时间大概是10-20分钟,主要目的就是去腥,还有一个目的就是,用盐泡过的鱼,肉能劲道一些。记着,做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤,鱼一定要是活的河鱼,海鱼不行。 在锅里倒些油,大火,烧得油直冒蓝烟,做鱼,油不能少,少了会沾锅。放几片姜,出味,放鱼。忘了说了,鱼要是很大,要用刀在背上划几刀。要入味,可以在鱼肚里也撒点盐。 鱼入锅后,立即改为小火,把鱼身慢慢煎黄,老子说治大国如烹小鱼,道理就是这样的。不能心急。煎过之后,把鱼弄上来,放在盘子里。把锅洗干净,再倒一点油,大火爆炒调料(葱、姜、蒜头、干红辣椒),炒五成熟,调料按个人口味,喜欢辣一些的,多放红辣椒,或放豆辩酱。然后放一碗水,大火烧开,注意,水不要太少不要太多,一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后,放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒(最好是高度的好酒),糖不要多,否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的,几滴就行,去腥增香。八角也是提味,一颗就够,白胡椒粉,提鲜。这里你注意到了吗,放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的,但是没有催化剂,只会转为腥味。鱼放进去后,大火烧一分钟,然后转为小火,煮大概20分钟。注意,不要盖锅盖,否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后,再放两滴醋,放一点点生抽,放一点点香油。大火烧开,把鱼盛出来。剩下的汤,撒一些淀粉在里面,熬成稠一些的高汤,最后倒在鱼身上。这样,一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。 江苏处在长江中下游,所以物产丰富,尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”:河豚、鲥鱼、刀鱼。都是非常名贵的珍稀的鱼类,出产地江苏。吃完这三种鱼,别的鱼都不想吃了,吃不到这三鲜,还是吃吃我的红烧鱼吧。 在北方,明显感觉鱼吃得少,而且鱼没鱼味,都是人工养的,而且还放催长药,其实鱼是最好的营养,最没营养的就是猪牛羊,北方人却都爱吃这个。为什么南方人会这么聪明,为什么大多数科技产品都是日本人发明的,估计都和吃鱼有关系。 多吃鱼吧。
记得采纳啊问题三:红烧鱼怎么做才好吃 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。
第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦,
第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟。
第四:准备葱段 葱圈圈 姜丝,辣椒圈圈,
第五:A:放油,三大勺,烧热
B:放鱼入锅,同时放葱段,姜丝,炸鱼至两面焦黄,有香味溢出
C:放水入锅,水面刚好盖过鱼即可。
D:烧开后转小火,熬制,放味精或鸡精,放葱圈圈辣椒圈圈,好看,让汤熬干了,
ENDING;一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯!!!
重点:炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了,过短鱼肉没熟,所以后面水多些,熬的时间长些,包准里外熟透,还不老,
你试试看吧,我经常这样做,很好吃呢,鱼皮香香的。问题四:红烧鱼怎么做才会好吃入味 一)原料:
??鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
??做法:
??1.将鱼洗净、切块;
??
??2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
??
??3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
??
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下......余下全文>>问题五:红烧鱼的做法?要烧多少分钟最好? 红烧鱼的做法 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。问题六:正宗红烧鱼的做法,红烧鱼怎么做好吃又简单 主料
海鱼1条
五花肉50克
辅料
植物油
1汤匙
料酒
1汤匙
葱段
适量
姜
3片
蒜
3瓣
酱油
1汤匙
盐
适量
红烧鱼的做法
1.
海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条
2.
炒锅放入一汤匙植物油,放入葱、姜、蒜煸出香味
3.
放入五花肉翻炒
4.
待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油
5.
五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味
6.
锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒
7.
放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟
8.
放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅
9.
装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰问题七:整条红烧鱼怎么做好吃 食材
鳓鱼 1000克
猪油 80克
醋 10克
大蒜(白皮) 50克
盐 6克
小葱 5克
糖色 20克
植物油 50克
姜汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
淀粉(玉米) 5克
料酒 25克
酱油 30克
步骤
红烧鱼的做法步骤11.先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
红烧鱼的做法步骤22.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
红烧鱼的做法步骤33.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
红烧鱼的做法步骤44.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
红烧鱼的做法步骤55.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
红烧鱼的做法步骤66.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
红烧鱼的做法步骤77.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了,两面微黄就好,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸了锅。
红烧鱼的做法步骤88.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤。
红烧鱼的做法步骤99.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
红烧鱼的做法步骤1010.加入一大勺豆瓣酱。红烧鱼的做法步骤1111.再把鱼盛盘了,洒上葱叶哦。
红烧鱼的做法步骤1212.锅里还有一些汤!它可是精华所在。加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
红烧鱼的做法步骤1313.浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
小贴士
做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。问题八:红烧鱼怎么做才会好吃入味 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。[美食中国]
将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
这样烧的鱼才会更加可口美味。问题九:红烧鱼怎么做才好吃? 红烧鱼的做法步骤
1
把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2
切好葱,姜,蒜,辣椒。
3把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4
锅里倒油煸香葱姜蒜。
5
炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6
把腌制好的鱼放入锅内。
7
倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
工艺:红烧红烧鱼块的制作材料: 主料:净鱼(青鱼或草鱼)中段350克,熟笋片50克
调料:姜末5克,葱段5克,白糖20克,酱油50克,味精1.5克,绍酒30克,素油60克,湿淀粉15克红烧鱼块的特色: 鲜嫩味浓。教您红烧鱼块怎么做,如何做红烧鱼块才好吃 制法: (1)鱼剁成长方块(约5厘米长、3厘米宽);(2)锅置旺火上烧热,滑锅后放少量油,下鱼块稍煎;(3)撒姜末、烹酒略焖,加酱油、糖稍烧,添沸水一勺,加入熟笋片转小火将鱼烧熟;(4)用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精,用湿淀粉勾芡,浇户油出锅即成。 红烧鱼的做法详细介绍 菜系及功效:东北菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味 工艺:红烧 红烧鱼的制作材料:主料:鳓鱼1000克
辅料:猪油(板油)80克
调料:醋10克,大蒜(白皮)50克,盐6克,小葱5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,酱油30克 红烧鱼的特色:色泽深红,汁芡明亮,口味咸甜,细嫩鲜美。 教您红烧鱼怎么做,如何做红烧鱼才好吃1. 鱼(鳓鱼)去宰杀,去鳃、鳞及内脏,洗净控干,两面打斜十字花刀,剁成两段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方丁;
3. 蒜20克切片,30克切丁,葱姜均切丝;
4. 炒勺加油,烧至七八成热,先下鱼头段,后下鱼尾段。下入板油、蒜丁呈金黄色一起捞出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用葱丝、姜丝、蒜片爆锅,烹料酒,添高汤,将鱼、肥膘丁、蒜丁下勺,同烧;
6. 待汤开撇浮沫,盖盖转微火,鱼入味后转旺火收汁,下糖色,调好口,将鱼盛在盘内,余汁勾少许芡,淋明油,浇在鱼身上。 红烧鱼的制作要诀:1. ?鱼时,汤要没过鱼,收汁时用手勺将汁浇在鱼身上,使鱼正面入味;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
小帖士-健康提示:
此菜中的鱼肉细刺较多,儿童慎食。
小帖士-食物相克:
鳓鱼:吃鱼前后忌喝茶。问题二:怎么做红烧鱼,适合南方人吃的(江苏),最好是具体得做法? 我家的做法,从小吃鱼很多,对鱼的各类做法也很关注,我个人还是偏向于红烧系,下面简单向大家介绍一下做法,有空的时候自己做点菜,也不错的。 首先是选鱼,不是所有的鱼都适合红烧的,比如武昌鱼、卢鱼之类就适合清蒸,红烧武昌鱼会有点不伦不类,红烧卢鱼会有点怪味,个人观点。红烧既然是家常做法,当然适合选家常鱼,鲤鱼、鲫鱼、草鱼等都是理想的材料。我建议选两条8两左右的鲫鱼,太大没味,太小没肉。 先把鱼洗干净(这个过程可让副手代劳),用盐、料酒、葱、姜把鱼奄一下,时间大概是10-20分钟,主要目的就是去腥,还有一个目的就是,用盐泡过的鱼,肉能劲道一些。记着,做鱼的关键步骤就是去腥和提鲜两个重要步骤,鱼一定要是活的河鱼,海鱼不行。 在锅里倒些油,大火,烧得油直冒蓝烟,做鱼,油不能少,少了会沾锅。放几片姜,出味,放鱼。忘了说了,鱼要是很大,要用刀在背上划几刀。要入味,可以在鱼肚里也撒点盐。 鱼入锅后,立即改为小火,把鱼身慢慢煎黄,老子说治大国如烹小鱼,道理就是这样的。不能心急。煎过之后,把鱼弄上来,放在盘子里。把锅洗干净,再倒一点油,大火爆炒调料(葱、姜、蒜头、干红辣椒),炒五成熟,调料按个人口味,喜欢辣一些的,多放红辣椒,或放豆辩酱。然后放一碗水,大火烧开,注意,水不要太少不要太多,一条鱼的话就一碗水差不多了。水开后,放盐、老抽、糖、八角、白胡椒粉、白酒(最好是高度的好酒),糖不要多,否则鱼会淡而腥。白酒要选好一点的,几滴就行,去腥增香。八角也是提味,一颗就够,白胡椒粉,提鲜。这里你注意到了吗,放的这些东西就是为了提味。鱼本身是很鲜的,但是没有催化剂,只会转为腥味。鱼放进去后,大火烧一分钟,然后转为小火,煮大概20分钟。注意,不要盖锅盖,否则味会有点闷烂或者蒸熟的感觉。20分钟后,再放两滴醋,放一点点生抽,放一点点香油。大火烧开,把鱼盛出来。剩下的汤,撒一些淀粉在里面,熬成稠一些的高汤,最后倒在鱼身上。这样,一道红烧鱼就制作完毕。可以放几根葱丝做装饰。 江苏处在长江中下游,所以物产丰富,尤其是大米和鱼。长江素有“三鲜”:河豚、鲥鱼、刀鱼。都是非常名贵的珍稀的鱼类,出产地江苏。吃完这三种鱼,别的鱼都不想吃了,吃不到这三鲜,还是吃吃我的红烧鱼吧。 在北方,明显感觉鱼吃得少,而且鱼没鱼味,都是人工养的,而且还放催长药,其实鱼是最好的营养,最没营养的就是猪牛羊,北方人却都爱吃这个。为什么南方人会这么聪明,为什么大多数科技产品都是日本人发明的,估计都和吃鱼有关系。 多吃鱼吧。
记得采纳啊问题三:红烧鱼怎么做才好吃 第一:鱼买的时候是活的,宰杀以后 拿回来做不超过两个小时。
第二:鱼要清洗的话,只可洗表面,不能让自来水流入内脏,呵呵,记得哦,
第三:处理鱼的时候,在鱼的身上划道道,然后鱼的里里外外抹上盐,腌15分钟。
第四:准备葱段 葱圈圈 姜丝,辣椒圈圈,
第五:A:放油,三大勺,烧热
B:放鱼入锅,同时放葱段,姜丝,炸鱼至两面焦黄,有香味溢出
C:放水入锅,水面刚好盖过鱼即可。
D:烧开后转小火,熬制,放味精或鸡精,放葱圈圈辣椒圈圈,好看,让汤熬干了,
ENDING;一道美味的湘式家常红烧鱼就出锅咯!!!
重点:炸鱼的时间过长鱼肉就不嫩了,过短鱼肉没熟,所以后面水多些,熬的时间长些,包准里外熟透,还不老,
你试试看吧,我经常这样做,很好吃呢,鱼皮香香的。问题四:红烧鱼怎么做才会好吃入味 一)原料:
??鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。
??做法:
??1.将鱼洗净、切块;
??
??2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。
??
??3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。
??
二)油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以啦,两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!
翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅啦,然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!加入一大勺郫县豆酱,这个是我很喜欢的东西,烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。
2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:
鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。
如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。
3、红烧鱼程序通常如下:
A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;
B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。
C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。
D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。
用做红烧鱼的原料一定要先弄干净。葱啊姜啊的自是不用说都要备好,鱼弄干净了之后找一个有点深度的盘子,把鱼放在里头,然后是酱油,还多一点用来让鱼入味的,不要忘记放料酒,这种荤的多少会有点腥味膻味什么的。过一会儿就可以开始锅里头加油了,油要烧热一点,因为要煎一下,所以也不要太少油了,也在锅里均匀的洒一点盐,这样等会儿鱼下锅煎就不容易掉皮了。 4vo$s
油温够了就可以小心把鱼放进去煎了,酱油不要放。注意头尾也要煎一下的,过一会儿一面差不多就可以小心翻面了,看看鱼皮是不是掉的好一点了呢?两面都差不多就可以开始把酱油倒进去了,从鱼身上淋下去就可以了,然后把切好的葱段放进去(鱼身上,香味让他渗透进去)就可以(如果是葱烤鲫鱼,就要很多很多葱了),然后就是糖了,也记得均匀的放在鱼身就可以了再加点水,盖上锅盖。等闷一会儿可以掀开尝下糖汁的味道,作一下......余下全文>>问题五:红烧鱼的做法?要烧多少分钟最好? 红烧鱼的做法 煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。 2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下: 鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。 如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。 3、红烧鱼程序通常如下: A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时; B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。 C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。 D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。 红烧鱼块(带骨) 做法: 1, 鱼一条, 去内脏去鳞, 洗干净, 斩成块. 放盐抓匀腌30分钟. 2, 姜一块切丝, 蒜一颗切蒜末, 葱切段. 喜欢吃辣的干辣椒一个切成3段. 3, 锅内放两大勺油烧到冒烟, 放入姜丝蒜末和干辣椒段, 别烧糊了, 马上把鱼块放进去, 倒酱油, 等鱼两面煎黄, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 盖上锅盖中火焖3-5分钟, 开锅盖, 投葱段出锅. 不要拌来拌去, 鱼块会碎. 爱吃醋味的出锅前加一点醋.. 2》红烧鱼原料: 鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。 做法: 1.将鱼洗净、切块; 2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时,把鱼捞出。 3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒,再放入肉清汤烧开,将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右,见鱼肉熟汁呈胶状后,加味精并晃动,使卤汁裹包鱼块,即成。 3》红烧鱼 取一斤左右的新鲜鲤鱼(其它鱼亦可,活的最好),去鳞去鳃,开膛洗净,两侧各划三刀,用油煎至两面黄。 锅内留少许油,放入鱼,加二两酱油,稍翻,即加水至与鱼平,放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮,另可加几滴醋,一个大料,一个辣椒,到汤收至浓即可。 附记:“千滚豆腐万滚鱼”,红烧鱼要煮时间长才能进味,煎鱼不粘掉皮是关键,过去用种种方法均不够理想,现在可用不粘锅解决。 煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅 鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。 鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。 大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。问题六:正宗红烧鱼的做法,红烧鱼怎么做好吃又简单 主料
海鱼1条
五花肉50克
辅料
植物油
1汤匙
料酒
1汤匙
葱段
适量
姜
3片
蒜
3瓣
酱油
1汤匙
盐
适量
红烧鱼的做法
1.
海鱼刨肚去肠清洗干净,葱切段,姜、蒜切片,五花肉切条
2.
炒锅放入一汤匙植物油,放入葱、姜、蒜煸出香味
3.
放入五花肉翻炒
4.
待五花肉煸至出油变成金黄色,放入一大勺酱油
5.
五花肉在酱油里稍炖一会,炖出香味
6.
锅中放入适量的水,水量要一次放足,放入一汤匙的料酒
7.
放入鱼,大火烧开,转中小火炖15分钟
8.
放适量的盐调味,大火收一下汤汁,即可起锅
9.
装盘后放适量的香菜和红椒丝装饰问题七:整条红烧鱼怎么做好吃 食材
鳓鱼 1000克
猪油 80克
醋 10克
大蒜(白皮) 50克
盐 6克
小葱 5克
糖色 20克
植物油 50克
姜汁 10克
白砂糖 30克
八角 3克
味精 3克
姜 2克
淀粉(玉米) 5克
料酒 25克
酱油 30克
步骤
红烧鱼的做法步骤11.先清洗干净鱼的腹腔,现在的水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
红烧鱼的做法步骤22.在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味!
红烧鱼的做法步骤33.在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!
红烧鱼的做法步骤44.调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!
红烧鱼的做法步骤55.下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
红烧鱼的做法步骤66.等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了。
红烧鱼的做法步骤77.剩下的油用来煎鱼。油温6分就可以了,两面微黄就好,也可以稍微煎老点。翻鱼的时候小心,弄断了就砸了锅。
红烧鱼的做法步骤88.然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,去腥调味染色的步骤。
红烧鱼的做法步骤99.放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
红烧鱼的做法步骤1010.加入一大勺豆瓣酱。红烧鱼的做法步骤1111.再把鱼盛盘了,洒上葱叶哦。
红烧鱼的做法步骤1212.锅里还有一些汤!它可是精华所在。加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅。
红烧鱼的做法步骤1313.浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味。
小贴士
做红烧鱼,最好的选择是:鲤鱼,非洲鲶鱼。问题八:红烧鱼怎么做才会好吃入味 将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时以上。
锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。[美食中国]
将鱼捞起装盘待用。
将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
这样烧的鱼才会更加可口美味。问题九:红烧鱼怎么做才好吃? 红烧鱼的做法步骤
1
把鱼去鳞去肠宰杀干净。
2
切好葱,姜,蒜,辣椒。
3把鱼用少许盐,料酒,姜丝,白胡椒粉腌制10分钟。
4
锅里倒油煸香葱姜蒜。
5
炒香后然后再加入豆豉和豆瓣酱继续炒香。
6
把腌制好的鱼放入锅内。
7
倒入适量的清水,加入盐半勺,白糖半勺,料酒,盖上锅盖慢烧。
8
等汤汁烧开变浓稠后加入适量白胡椒粉和葱花,即可出锅。
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息,可以点下面链接进行举报!
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯