红茶的干茶和冲泡后的特性

红茶的干茶和冲泡后的特性

红茶有小种红茶，工夫红茶和红碎茶三种。在品质都有共同的“红汤红叶”品质特征。但由于鲜叶原料不同，制法存在差异，反映在品质上也有很大不同。下面就针对红茶的干茶和冲泡后的特性的共性（三种主流红茶的共性）进行阐述：
　　红茶的干茶品质特征：碎茶颗粒紧细；片茶呈皱褐状；末茶呈砂粒状，叶茶条索紧卷。干茶色泽均要求乌润。
　　红茶冲泡后的品质特征：香气清高忌甜香，汤色红艳滋味浓厚、鲜爽刺激性强。也就是内质要求浓、强、鲜。冲泡后茶叶叶底暗红色，叶质柔软。
 
　　举例说明干茶、冲泡后汤色、叶底变化（如图）：

 
  红茶发展简介：
　　红茶与绿茶同样都是我国主要生产和出口茶类之一。我国红茶生产历史很长，大约在17世纪中叶，就在福建崇安首先创制了小种红茶，并且一直延持到现在仍保持生产，是特有的传统产品，具有特定的侨销市场。在小种红茶之后，又演变制成了工夫红茶，由于工夫红茶制法的流传，红茶产区不断扩大，国内广泛地生产工夫红茶，如祁红、湘红、宁红、闽红、以独特的品质，驰名于中外。红茶制法不仅在国内广泛采用而流传，而且也流传到国外。19世纪印度、斯里兰卡等国按照我国工夫红茶制法，开始生产分级红茶。后来由于英帝主义大力扶植殖民地发展茶叶生产，并自1880年前后发明了揉捻机和烘干机，分级红茶生产在印度和斯里兰卡发展很快，而且受到英帝国主义实行的贸易保护主义政策，国际红茶市场几乎被印度和斯里兰卡所垄断，我国红茶而逐渐衰败。仅有祁红、闽红等声誉较高的产品还有一定的市场。1925年印度采用切烟制法，后改用C、T、C（ Curling卷紧、Tearing破裂、 Crushing压碎）揉切机制法生产红碎茶，并很快推广，到了本世纪40年代，国际红茶市场几乎被红碎茶所垄断，现在国际茶叶市场仍然主要是红茶市场。
　　
　　1957年后，我国为适应国际茶叶市场的需求，也开始重视发展红碎茶生产，近十几年来发展很快，先后在海南、广东、云南、四川、湖南等省建立了红碎茶发展基地。每年红碎茶生产者出口量约占红茶的3/4。在国际贸易中只占2%左右。今后我国的红碎茶发展潜力很大，尤其是海南、云南和广东等，自然条件好，红碎茶品质优良，是大有发展潜力的。
　　

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