葵菜的葵菜由来

葵菜的葵菜由来

《左传·成公十七年》云：“仲尼曰：‘鲍庄子之知不如葵，葵犹能卫其足。’”杜注：“葵，倾叶向日，以蔽其根。”后世则有“葵藿向日”的成语。并借用
“葵藿向日”表示对明君圣主的耿耿忠心。
杜甫《自京赴奉先县咏怀五百字》诗中说：“葵霍倾太阳，物性固莫夺。”
北宋梅尧臣《葵花》诗曰：“此心生不背朝阳，肯信众草能翳之。”“葵”字从“癸”反映出古人认为天有十日，葵与之相始终。故《尔雅·释诂》云：“揆，
葵也。”又云：“揆，度也。”即为审度之义。
葵被称为百菜之主，味尤甘滑，尤为道家所重，十日一食葵菜，用来调和五脏。
《灵枢·五味篇》所举的“五菜”，《急就篇》列菜名十三，均以葵居首。
《齐民要术》卷3将葵列为蔬菜首篇。
《本草纲目·草五· 葵》说：“古者葵为五菜之主。”
清代吴其浚《植物名实图考·蔬一·冬葵》中也有“冬葵,《本经》上品,为百菜之主”的记载。
鲍照《园葵赋》中更有豚耳、鸭掌之喻(《鲍明远集》卷2)。
【葵菜的食用方法】
葵的食用方法很多，
一是用作“芼”，即放在汤里，起使汤“滑”的作用。《仪礼·士虞礼》：“铏芼，用苦；若薇，有滑。夏用葵，冬用荁，有柶。豆实，葵菹，菹以西，蠃醢。
”汉乐府《十五从军征》先说“井上生旅葵”，再说“采葵持作羹”，则说明葵菜可以作羹。
二是烹食。《诗·豳风·七月》：“六月食郁及薁，七月烹葵及菽。”《淮南子·说林训》：“葵可烹食。”白居易《烹葵》：“贫厨何所有，炊稻烹秋葵。”
宋张埴《寄题西昌严后山三教堂》：“苍头卓午汗交面，烹葵菹韭炊香粳。”
三是腌制成咸菜，即菹。《周礼·天官》“醢人”列举了“七菹”，即七种腌菜，就是韭菹、茆菹、葵菹、箈菹、笋菹、菁菹、芹菹。葵有赤茎、白茎等多种，
由于种植季节的不同，又可分为春葵、秋葵和冬葵。
《四民月令》：“正月可种春麦、瓜、芥、葵、大小葱。”
元代王祯《农桑通诀》亦谓：“种之早者，俗呼为秋葵，迟者为冬葵。”
《本草纲目》：“四五月种者可留子；六七月种者为秋葵；八九月种者为冬葵，经年收采；正月复种者为春葵，然宿根至春亦生。”最晚的叫终葵，又叫露葵。
《盐铁论·散不足篇》曰：“春鹅秋鶵，冬葵温韭。”

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