蒜蓉辣椒酱不放盐行吗

蒜蓉辣椒酱不放盐行吗

自己在家做的话，盐应该放的，否则就一定要保持真空，不然很快就坏掉了，可以少做一些，放冰箱冷藏。

此制品各地都有加工，风味也有差异。一般加工技术如下： 　　1、原料：蒜头，新鲜或风干红辣椒，增稠剂，食盐等。 　　2、原料处理：新鲜蒜头剥衣捣碎。新鲜红辣椒洗净后打成浆，也可与蒜头一起打浆，两者比例因各地口味有异。喜好蒜味的多加蒜，喜好辣味的多用辣椒。蒜与红辣椒用量比一般是1:1或0.5:1混合打成浆状后要经加热处理。 　　3、加热浓缩：增稠剂可用卡拉胶1～2%，或者用0.7～1%海藻酸钠，其中海藻酸钠要用五倍水浸泡后小火加热呈均匀胶体。如是卡拉胶，因是粉状可直接加进蒜蓉辣椒酱中加热煮沸，而海藻酸钠要呈均匀胶体状才能与蒜蓉辣椒桨混合加热，在浆体中加入4～5%食盐，0.2～0.3%甜蜜素，0.05%山梨酸钾，共同混合加热到沸腾成酱状便可装瓶。 　　4、装瓶：采用200克四旋玻璃瓶。注意装瓶时不要污染瓶口，瓶口与原料顶部约有0.8～1厘米距离。装瓶后在原料上面加入2～3毫米厚的芝麻油，随即加盖密封。 　　5、杀菌：在100摄氏度沸水中加热15～20分钟。 　　6、冷却：用逐级冷却法，而后得到成品。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息