家庭自制腊肉如何制作？

家庭自制腊肉如何制作？

我用最直白的话说吧
自制腊肉 的做法 ： 肉要半肥半瘦的肉 洗干净后 在盐水了泡 1个周 左右 就拿出来 洗干净了 然后挂在通风的地方晾干水分 1个周多点 然后 就准备熏了 肯定要有一个1米5左右搞的炉子 （家庭用可以自制 用一个大铁桶 去顶 但 后面熏制的时候 就必学盖上 然后在一张大点的布 或什么东西 只要能捂严实了就行下面 留一个可以添加柏树枝的 大口子 就可以了） 先吧肉 挂在 炉子顶端 就可以熏制了 最好用 柏树枝 还有 少量橘子皮 一直熏 时间 要在7 8个小时 这样熏制的腊肉 味道 嘿嘿 ...
本人从小 看着 我妈和邻居 做 阔副里的自制 铁桶 我们这边 太常见了

进入腊月再开始腌：整块的肉梭一些条子，用盐、花椒、姜块、白糖、白酒将整条的肉抹匀（多一点），然后放到有盖的缸里，一层层的码好，一个2008年10月11日 星期后查看一下，倒掉腌出来的血水，再继续摸盐等，再放回去。半个月后就可以拿出来在太阳底下晒干了（越干越香）。

买一块肥瘦的猪肉.洗净后在盆中用盐和花椒摸匀，盖上盖子放在冰箱冷藏柜中2周；
将腌渍好的肉挂在通风但不直接晒到阳光的地方至滴油，约10天，就可以了。

高一堆明火
然后放上稻谷的壳
盖到火上面 火灭了还会有烟

就这么熏

自制腊肉
原料：
五花肉或腿肉、甜面酱、八角、 桂皮、 花椒、 盐、 糖、 料酒、干的橙皮切小块(自己吃的橙子留下的， 约5只)，糙米一杯。
做法：
1、将肉切成小块， 每块约八九两重；
2、将八角， 桂皮， 花椒， 盐炒香， 和其他的料拌匀， 抹在肉上， 用密封大盆或锅腌3天至5天；
3、然后将肉挂起来， 在通风处晾一周到10 天；
4、然后简易烟熏，炒锅里铺一层锡纸， 把糙米、橙皮放在锡纸上；
5、锅里架一个架子，把肉方在架子上，架在橙皮和糙米上，肉上面再铺上锡箔纸， 盖上锅盖。
6、中火加热20分钟， 关火后焖一段时间。即可。
7、吃之前要刷洗干净， 隔水蒸熟即可。

注：
熏腊肉时，锅里铺锡纸是很重要的步骤，不然的话，肉没熏成，锅倒是给熏了个彻底，就欲哭无泪了。

腊肉制作
配料：
纯猪瘦肉2．5千克，精盐100克，白糖50克，红糖50克，酱油150克，味精10克，60°白酒100克。
制作：
先将瘦肉切成长条或薄片，每条(块)重约50—250克，然后将其浸入开水锅内，立即捞出置一干净能漏水的容器内，沥干水分。同时，将配料混合在另一容器内煮沸放凉。把沥干水的瘦肉条(块)故入已放凉的配料液中，浸渍腌制2小时，中间翻缸一次。
烘制：
将腌渍好的肉条捞出，放入50℃的烘房内烘制2—3天，待瘦肉表面有干硬的感觉，切面呈浅红色即为成品。

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