糖色怎么炒更红?

答案:4 悬赏:10 手机版

解决时间 2021-11-13 00:27

提问者网友：欲劫无渡
2021-11-12 14:33

糖色怎么炒更红?

最佳答案

五星知识达人网友：迟山
2021-11-12 15:17

糖色是烹制菜肴的红色着色剂。烹制红烧鱼、酱鸡、鸭、卤酱肉，使用糖色后成菜红润明亮，香甜味美，肥而不腻。家庭可用油炒法制作。
1.放油，对于大多数菜肴来说，不需要太多油的，一般素菜的油量即可。
2.开火，记得：火一定要小。
3.放糖。一边搅动糖粒，一边观察火候。要不停的搅，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为微褐色。
4.等锅中颜色变成浓褐色，泡沫由小转大。OK！马上把火开大，能多大开多大，把菜（多半是肉块之类）放进去，翻炒。

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1楼网友：怙棘
2021-11-12 19:15

让油不要太热

2楼网友：往事隔山水
2021-11-12 17:43

添加点食用色素

3楼网友：忘川信使
2021-11-12 16:21

多放点。用冰糖。小火

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