柱侯酱怎么做?

柱侯酱怎么做?

柱侯酱是佛山传统名产之一。创于清代嘉庆年间(公元1796-1820年)，当时佛山是三水、四会、清远、广宁等县的土特产集散地，各行会馆云集佛山。逢年过节，客籍工商人士，多到洒楼聚餐，一般喜食饫喉食品，当时在祖庙邻近的三元市的三品楼酒家厨师粱柱侯，为了满足顾客所需，在酱料不多的情况下，别出心裁，用面粉发酵加糖类、油脂例成酱料，用作各种肉类涂色调味之用，美味可口，甚得顾客赞誉，营业大增。初时此酱料只作店内自己调味之用，并无外售，以后顾客多自带容器请求相让，起初每人一角几分，后来购买的人越来越多，日产一百余斤。加之三品楼接近祖庙，游客众多，不久，此酱料即名插佛山附近四乡以及港澳一带。由于它是厨师梁柱候所创制，因而得名为柱候酱。　 柱侯酱的制法，是以老豉磨烂，再和以猪油、白糖、芝麻，重加蒸煮即成。以之制肴莱，特别香浓。由于其原料为豆类和糖类、油脂，所以更富于营养，为调馔中最上乘的酱料。目前主要由海天酱油厂(现珠江酱油厂)生产出售。

这个酱能做什么菜呢？

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