糖醋里脊外面裹的是面粉么?

糖醋里脊外面裹的是面粉么?

将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成热（约150℃）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175℃）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。

不是

是淀粉 参考资料：俺是厨子

糖醋里脊 (一法) 用料： 猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。 制作方法： 1、猪里脊肉洗净，切小块，放入碗中加入调味料(1)及蛋黄腌拌10分钟；青椒去蒂及籽后洗净，切小块；胡萝卜去皮、洗净，切片；葱洗净，大蒜去皮，均切末。 2、锅中倒入3大匙油烧热，放入里脊炒至7分熟盛起；锅中余油继续烧热，爆香葱及大蒜，放入青椒、胡萝卜炒熟，加入调味料(2)及炒过的里脊肉炒至入味即可。 特点： 色淡黄,形光润饱满.外松脆酥香,里软嫩鲜美。 糖醋里脊（二法） 原料：猪里脊肉250克，鸡蛋75克（约一个半），干细豆粉50克，精盐5克，料酒5克，酱油5克，醋30克，白糖40克，姜米5克，蒜米5克，葱花20克，味精1克，香油5克，水豆粉20克，鲜汤200克，菜油1000克（耗100克）。 制法：1、将鲜净的猪里脊肉切成1厘米厚的片，直刀横筋剞一遍，斩成4厘米长、1厘米宽的条，装入碗内，用盐、料洒码味浸渍，鸡蛋与干细豆粉调成蛋浆，酱油、盐、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。 2、炒锅置旺火上，放油烧至五成热，将肉条与蛋浆拌匀放入油锅内炸至成熟捞出，待油温回升至七成，放入肉条炸至表面酥香并呈金黄色时捞出，滗去油装入盘内。 3、锅洗干净，放油烧至四成热，放姜、蒜、葱略炒几下，烹入芡汁，待汁收稠起小泡时，放入香油起锅，浇在肉条上即成。

楼上的你的废话太多了 书本上的东西真的不是万能的! 一看他是新手,一开始个他说这些会把他弄晕的! 提问的是有的面粉吗? 我的答案:(看下面的详情) 想做的话开始在选料开始,正规的说,也就是高档的选猪的里脊 那快肉是最嫩的,(如果节省成本的话可以选肉质别太老的可以用多点嫩肉粉加一点味道,打多点水进去)切成你想要的条状,放到一个容器内,加上你觉得合适的味道(油炸的东西最好别加太多糖)加点料酒,加点蛋清(起到肉质滑的作用)现在肉处理完了. 现在是你说的粉的问题了! 其实有两种选择 一种是脆点的,一种是面点的! 是面粉3淀粉4蛋清2水1调成糊状 二是不加面粉少许加淀粉水蛋清! 我是自己做的,没什么参考的 经验吧! 按上面的那个也是可以的,但你在不会的情况下那样死板的去做的话,很难的!

淀粉面粉，都可以，还可以加鸡蛋，弄成呼呼裹在里脊上，看来得，但是还没试验过，嘿嘿

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