清油火锅底料有什么特点？怎么区分？

清油火锅底料有什么特点？怎么区分？

清油火锅底料特点
　　清香、纯麻、不油腻，久吃不上火，食用后不辣肠胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫县豆瓣、青花椒、红花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它犹如当年的鸳鸯火锅一样，在火锅的技术革新与创新上做出了重大的突破。
　　清油火锅底料配方
　　1、辣椒：清油火锅 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的选择上，以中辣型的辣椒为主，四川的二金条辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，红亮油润。制作清油火锅前，先将二金条辣椒经过去籽、清洗、煮制等多道工序，制成鲜辣红亮的糍粑辣椒。
　　2、花椒：应该选用上等的新鲜青花椒，鲜花椒青绿、油润、麻香味浓，再配上精制的糍粑辣椒，使麻辣滋味浓厚而不燥辣。在清油爽滑味道调节下，使得锅底在食用时的麻、辣、鲜、香统一和谐，爽口不腻。
　　3、底油：要选用菜籽油，油质清淡，香味适中。

　　清油火锅
　　清油火锅锅底的制作
　　原料：二金条糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大葱100克，姜片、大蒜各50克，郫县豆瓣100克，香料粉35克，鸡精30克，味精10克，盐5克，高汤1.25千克。
　　（在风味上，营养上，食用形式上等方面有一定的区别）。
　　它摆脱了重要的传统火锅原料——牛油的束缚，采用了纯绿色植物油脂-清油（菜籽油）。正因为这样，才形成了它的卖点：健康饮食，为现时代人绿色健康的饮食观念所受青睐。
　　从它的兴起开始，便以绿色、健康、清爽的特点迅速火爆蔓延开来。而它的流行并非偶然，而是迎合时代的发展，迎合大众饮食健康需求的必然产物，也造就了一批走在市场前端的商业弄潮儿。
　　清油为植物油，不像牛油这样的动物性油脂有很高的胆固醇。吃起来不油腻，是一种全新绿色健康的新型火锅，加入青花椒后比牛油吃起来更清爽，更容易营养吸收。

因为清爽、健康，现在市场上的清油火锅底料越来越流行了，吃起来很爽口，麻漉漉、辣丝丝的。清油是用菜籽榨出的植物油脂，对肠胃比较温和，人体摄入的脂肪也会比动物油脂少得多。
区分：清油火锅底料现在主要分为有渣和无渣的，有渣的就是清油中还包含用来炒制的辣椒、花椒等香料，无渣的是把原料熬制出味后过滤掉残渣，只保留最精华的部分。个人建议无渣的清油火锅底料，因为残渣在长时间高温加热中，会释放出有害物质。

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