小馄饨的做法

小馄饨的做法

用料
鲜猪肉 250g
盐 1茶匙（5g）
虾皮、紫菜、香菜 各1茶匙（5g）
葱末、姜末 各2茶匙（10g）
馄饨皮 15张

做法

1. 把七分的瘦肉和三分的肥肉剁成肉馅，和葱末、姜末和盐搅拌均匀。
   
2. 馄饨皮中包入混合好的肉馅，依次放入煮沸的热水中，等馄饨浮出水面就可捞出。
   
3. 煮熟的馄饨放入有虾皮、紫菜、香菜的大碗里。是寒冷冬日里的另一种惬意。

原料：

小馄饨皮（一定要薄噢，在北方若实在买不到就自己擀吧，呵）、现剁的肉馅（3肥7瘦，不过可以根据自己的喜好自由搭配肥瘦比例^_^）、香葱末适量、盐和鸡精各适量，绍兴黄酒少许、生抽少许、香油少许、熬好的猪油少许。

做法：

1、将肉馅用少许生抽（主要为了调色，使煮好的馄饨皮里透出肉的淡淡红色），少许盐（注意要考虑之前生抽放得量噢^_^）和鸡精，香葱末，几滴香油，少许黄酒调匀备用；

2、制作过程见图：

3、中型汤碗中入适量盐、鸡精，少许香葱，少许猪油（传统的做法都是用猪油，真的很香很纯正噢，不过要是你实在排斥，那用点香油将就也成），加半碗开水化开（还可以根据自己的喜好加入海宁榨菜碎末或紫菜或虾皮）；

4、烧开半锅水，包好的馄饨放入，注意，一次最好不要放太多，一般一次最多煮3碗（大约30个，呵，老家一般一碗为十个左右^_^）左右为宜，中火煮开后再加一次（半饭碗）凉水，中火煮开后约一分钟馄饨浮在水面呈半透明状即可用漏勺出锅放入调好味的汤碗中就可以开始享用了^_^

1、到市场上买现成的馄饨皮，

2、猪前夹心肉切成小丁（和米一样大小），肉的肥瘦比是4：6

3、将切好的肉加盐、味精、鸡粉和一个鸡蛋打上劲！（就是打的粘粘的）过程中可以加适量的水！这样肉会更嫩。

4、将肉按每个2克的量，捏进馄饨皮里！

这就把馄饨做好了！简单吧！

一般12张馄饨皮（50克），50克夹心裹成一客小馄饨。右手用尖筷将馅心剔进左手皮子中，左手中指屈起下落。包进馅心后，由食指，无名指，拇指同时屈起捏拢皮子四角，呈四角菱形状即可。注意捏拢皮子时尽量使四角悬空而捏。切忌将馅心平摊在左手掌中捏拢，行话称此为捏死皮馄饨。馄饨下锅后，水滚馄饨浮上，反复两次四角菱形一面向上，此时馄饨必熟无疑。 馄饨汤：小馄饨汤水甚为重要，通常用骨头汤（鸡汤最佳），用盐，味精，鸡精调到最佳口味。

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