卤水猪杂如何制作？

答案:1 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-21 00:43

提问者网友：浪荡绅士
2021-03-20 14:52

卤水猪杂如何制作？

最佳答案

五星知识达人网友：舍身薄凉客
2021-03-20 15:46

此配方制作简单，而且药料易购，也用了若干新调料，成品香色泽正。
制作方法：
一先卤汤：取5000克猪大骨，2500克鸡架子骨加水10干克，小火熬制8小时，加上述卤料包加清水15干克，转大火烧滚，再用小火熬一小时左右，可以老抽调色泽，加黄酒200克、盐250克、味精白糖。
二腌制：将猪下货洗净干净，用盐腌制。猪的肠、肚不需腌，清洗干净后干水，即可用来制作。
三出水：将猪下货滚水去腥。不能过熟，以防味流失。
四卤制：将猪下货放卤汤中，加黄酒300克、可加猪肉香精10克、盐250克，大火烧滚再小火熬30分钟。期间用筷子往肉里扎，（有血水流出说明没有完全卤好）。

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