为什么发芽糙米的营养价值更高？

为什么发芽糙米的营养价值更高？

发芽法不仅增加米粒的营养含量，还使发芽制品具有一定的特殊功效。据《本草纲目》记载，谷芽有平甘、健胃、开胃、下气、消食之功效，助消化而不伤胃气。
发芽使糙米中的大量酶被激活释放，并从结合态转化为游离态，最重要的是使发芽糙米产生大量的γ-氨基丁酸（GABA）,具有改善脑血流通、降低血压、缓解动脉硬化、改善和活化肾、肝功能等多种药理作用。发芽后的糙米使糠层纤维被酶解软化，从而改善了糙米的蒸煮、吸收性。
发芽糙米保留了丰富的维生素（VB1、VB2、VB6、VC、VE）、矿物质（镁、铁、钙）和膳食纤维等营养成分的同时，更产生了多种具有促进人体健康的成分，如γ-氨基丁酸等。所以，发芽糙米及其制品是一种食用性接近白米，营养成分大大超过白米，并且具有更广泛功能性疗效的新一代医食同源的主食产品。
发芽糙米实质上是糙米活化，糙米芽体是具有旺盛生命活力的活体。发芽糙米的芽长为0.5mm1mm时，大米的营养价值处于最高状态，其营养价值超过糙米，更胜于白米。

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