分子食物做法哪里可以学到

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水牛芝士气球Pan cake

水牛芝士气球:

1.将水牛芝士切块後, 放入微波炉。
2.将二氧化碳注入真空罐。
3.芝士烘成软身。
4.将二氧化碳注入芝士, 就会出现山根似的水牛芝士气球.
“气球” 底下那块透明的软胶, 以Tomato Water加入一只叫Gellan 粉末煮成, 那是一种细胞发酵而成, 有助液体变成硬啫喱的合成物, 煮出来的啫喱就算在70度都不会变化。
迂回曲折, 矫揉造作, 化简为繁, 得出来的是有猪味、牛味、水果味、蔬菜味… 再添加化学气体而成的泡沬、膏状、 忌廉状或啫喱状的物体。
鸡不成 鸡、鱼不成鱼, 吃到一口泡沬, 入口即溶, 质感欠奉, 不知是牛还是猪, 来不及细味, 已骨碌一声顺流而下，也不知吃了啥?
若 将人类的组织 拿出来, 左调右配的, 加上化学剂, 塑出型男美女, 1号身、3 号脑、9 号四肢…., 仍然是血肉之躯, 但已无个人独特风格, 再出色都是面目模糊, 千篇一律, 苦无印象。
如此高科技佳肴, 要有实验室设备才能烹调出来, 非一般寻常性百性家可以做到, 亦要有一定的独特品味之士才可接受, 流行的指数相信不会太高吧!

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