云吞和馄饨

云吞和馄饨只是名字上的不同吗?还是?
燕皮云吞的燕皮又有什么独到之处呢?

“云吞”的情况跟“抄手”不同。
“抄手”是四川人叫的别名。
“云吞”在粤语中实际上就是“馄饨”。
因为粤语读“云”如“文”，读“馄”字如“文”的地方就更广大了，连上海也如此，所以这只是方音的问题。

燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。

云吞和馄饨是一个东东~~ 燕皮不知道是什么

混沌就是云吞

正宗燕皮是要跟食神里面的莫文蔚做撒尿牛丸一样打出来的，但是现在想吃到这个，你就别想了，呵呵。

我是温州人,我们叫混沌,皮很薄,馅也很少,还有很多装饰,很好看 我在天津读书,啊叫云吞,很和饺子差不多,馅很多.就撒点香菜,弄点辣椒油,很好吃. 完全不同的味道. 但也许他们是一个东西. 燕皮也许已经演化成蛋皮了,个人看法,呵呵

云吞是广东小吃的一种，与中国北方的「馄饨」相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一 云吞与馄饨不一样。 北方馄饨馅很小，更注重汤的内容，解饱的是干食，如包子，烧饼等。南方馄饨是厚皮大馅，就象北方的连汤水饺，只是形状不一样，解饱。 云吞追求的是薄皮大馅，形状如小一点的烧麦。就好象氽丸子包了一层面皮。加些面条即为云吞面。始自南方。 燕皮是用肉茸和甘薯粉制成的薄片,又称肉燕皮,创于清末光绪年间,色白质香,平滑细润,脆嫩爽口,可切成丝状煮食,是福州特有的风味小吃。晾干后的燕皮可以长久储存,是馈赠亲友的佳品。燕皮在食品店里均可买到。 此外它还可以做成太平燕等多种名菜和风味小吃。 附：太平燕 将鲜鱼肉、猪五花肉、虾干,芹菜茎剁成馅,以切成二寸方片的干燕皮包馅,并将燕皮中腰合拢捏紧,使边缘自然弯曲成长春花形,又名“小长春”。待蒸熟后入开水中煮沸捞起,调入紫菜、芹莱米、虾油等佐料与鸭蛋共烹,即成福州地区逢年过节或喜庆日子的必备菜肴——太平燕。太平燕因其蕴含的太平吉利之意而倍受福州人青睐。 具体做法： 肉燕皮（又叫做燕皮）是一种肉食干制品，因柔软滑润、细腻爽口、富有燕窝风味而得名。超薄型肉燕皮是在传统基础上改进工艺精制而成。产品色泽洁白、薄如纸张，堪称酒筵家宴的美味佳肴，在国内外市场上享有较高声誉。 一 主料 选择健康肥壮生猪的前后腿瘦肉，肉质新鲜红润，肌肉紧缩，有弹性，最好是从刚宰杀的生猪中趁热取出，并去掉皮骨、筋头和肥膘，切成2--3厘米厚的肉块，摊开。若鲜瘦猪肉缺乏，也可用精牛肉代替。 二 配料。瘦猪肉28%-30%，淀粉68%-70%，精盐0.2%-0.4%，碱液1%，熟糯米适量。淀粉以洁白无杂质的优质甘薯粉为好，使用前碾成细末过筛；碱液最好采用树木或竹类烧灰提炼的土碱，按每公斤土碱加5 公斤清水的比例溶化，以置于舌中有点刺激感为度。 三 制肉泥。将准备好的肉块用绞肉机绞碎，随后配以精盐、碱液和熟糯米,放入磨浆机内碾磨成细腻无颗粒的泥浆状物。用盐量的多少视肉质和气温情况而定，含水量高的肉质，或是天气暖和的季节，可适当多放些盐。若遇寒冬或干燥凉爽的气候，用盐量相应要减少些。 四 压碾。先取瘦肉泥1公斤左右置于硬木砧板上，再取淀粉2.2 公斤左右置于瘦肉泥周围。肉泥在砧板上铺开后，从旁边取一部分淀粉和入，用手轻轻打压使其逐渐扩大成肉饼状，然后将肉饼分切为2--3块，分别摊平，一面撒入淀粉，一面以小木棒反复碾压，使其均匀融合。如此8-10次，直到碾成形薄如纸的片状。 五 晾干。碾薄的鲜肉片切成大小约8厘米见方，置于清洁卫生、通风干燥处晾干。注意不可放在日光下曝晒，因曝晒会使其出现裂痕，影响外观。干后的肉燕皮待稍有回潮就要包装。 六 包装。检验合格后的肉燕皮，按200克或250克1袋密封包装。保管过程中防潮湿、防重压、防曝晒。烹饪时将干的肉燕皮铺开并少量喷水，使其回潮变软即可包裹馅料供食用

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