兰州海特麻辣土豆片做法

兰州海特麻辣土豆片做法

兰州风味麻辣土豆片（又名：通渭路土豆片、马三洋芋片）的做法：
1. 调料准备：辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、糖、白芝麻按比例2:1:1:1：少许：少许 放在大一点的碗里。
2. 开火，锅里倒入适量油，放入小茴香、桂皮、八角、花椒粒，炸出调味料的香味，关火。

3. 锅中大个的桂皮，八角夹出，花椒粒和小茴香太小不用夹出。

4. 锅中的油倒入第1步调料准备的大碗里，有种油泼辣子的感觉。
5. 土豆去皮，用擦子切片。

6. 锅中倒入水，水量是能没过土豆的量。水开后放入土豆煮，软硬程度根据自己的喜好，喜欢吃面一点就多煮会，喜欢吃脆点就少煮会，建议别煮太久，土豆片变色了就捞出来，因为正宗的土豆片就是脆一点的。

7. 把煮好的土豆放入第4步完成的大碗里，舀入煮过土豆片的汤，记住，一定是土豆片的汤，均匀的拌好即可。

炸土豆片的做法： 1. 土豆用钢丝球洗净，擦去皮。 2. 然后切片。 3. 切了就不要用水冲了，就让那个淀粉浆在土豆上面。然后洒上刚才准备的食盐，让土豆控点水分出来。 4. 点火，冷油扔2粒花椒下去试油温。火开小点。花椒粒从冒泡泡到泡泡基本散了就可以关小火了，然后把花椒粒捞起来。 5. 炸旦护测咎爻侥诧鞋超猫好的土豆片往旁边炒锅夹，一般看到土豆片浮在油面上没怎么冒泡了，局部地区变色，就可以捞了，夹起来在锅边敲一下多余的油，硬硬的最好。喜欢脆点的可以适当多炸几秒钟。 6. 鸡蛋那么大的土豆片同时在油里保持在8-9片。觉得油温高了（一下就炸变色了），可以再多放1-2片下去降油温，觉得油温低了（半天浮不起来一片）可以适当减慢放土豆片的速度。 7.然后武火（最大火）点开。炒锅翻个10多20下，调味粉全部放下去。搅拌、翻锅、反正让他全沾上味道。倒出来就可以了。

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