爆炒鳝背的做法步骤图，爆炒鳝背怎么做好吃

爆炒鳝背的做法步骤图，爆炒鳝背怎么做好吃

爆炒鳝背

鳝背，口感滑嫩，夏季一道下饭菜。

评分

炒 家常味45分钟 较低热量

主料

鳝鱼350克

辅料

柿子椒少量、洋葱少许、蒜少许、姜少许、精盐少许、糖少许、生抽少许、水淀粉少许、料酒少许

爆炒鳝背步骤1

鳝鱼洗净，抹盐，静置片刻，再洗净

步骤2

沥干，切段

步骤3

切配料

步骤4

爆炒青椒，盛出待用

步骤5

爆香姜、蒜

步骤6

放鳝鱼段、洋葱块，再入料酒、生抽、盐、糖，水。煮沸

步骤7

调制水淀粉

步骤8

入青椒稍煮片刻，再用水淀粉勾芡

爆炒鳝背成品图

烹饪技巧

鳝鱼一定要新鲜。喜欢浓油赤酱的，可以另加老抽上色

食材
主料黄鳝500g 辅料油适量盐适量香油适量胡椒粉适量料酒适量白砂糖适量大蒜适量姜适量香醋适量茭白适量菜椒适量胡萝卜适量
步骤
炒鳝背的做法步骤11.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；
加工好的鳝鱼片洗净；
炒鳝背的做法步骤22.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；
炒鳝背的做法步骤33.放鳝鱼片，开水汆一汆；
炒鳝背的做法步骤44.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；
炒鳝背的做法步骤55.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；
炒鳝背的做法步骤66.切片；
炒鳝背的做法步骤77.大蒜切片；
炒鳝背的做法步骤88.生姜切丝；
炒鳝背的做法步骤99.下油锅爆香
炒鳝背的做法步骤1010.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；
炒鳝背的做法步骤
食材
主料
黄鳝
500g

辅料
油
适量
盐
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
白砂糖
适量
大蒜
适量
姜
适量
香醋
适量
茭白
适量
菜椒
适量
胡萝卜
适量
步骤

1.黄鳝叫摊主加工，剖开去骨、内脏，呈鳝鱼片；
加工好的鳝鱼片洗净；

2.水烧开，倒入一点米醋，可以去腥；

3.放鳝鱼片，开水汆一汆；

4.再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜，然后鳝鱼片切段；

5.茭白、菜椒、胡萝卜收拾干净；

6.切片；

7.大蒜切片；

8.生姜切丝；

9.下油锅爆香

10.倒入黄鳝片段，下盐、料酒翻炒；

11.盛出；

12.茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下；

13.倒入炒过的黄鳝片；

14.下盐，翻一下，放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟；

15.放白砂糖、香油翻炒一下即可。

16.菜式好看，香气浓郁，细嫩脆爽，味美可口。
小贴士
小贴士：
鳝鱼的关键是去腥，方法是；水烧开倒入鳝鱼断火，下醋翻动一下，倒出冲洗去除白色的膜即可。

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息