家常跳水兔的做法步骤图，家常跳水兔怎么做

家常跳水兔的做法步骤图，家常跳水兔怎么做

用料  
兔肉1    只    
仔姜    3两    
小米椒    20个    
姜    1块    
料酒    1大勺    
（鲜）青花椒    1两    
淀粉    适量    
盐    适量    
豆瓣酱    1勺    
鸡精    1勺    
白糖    适量    
耗油    适量    
大蒜    1个    
生抽    适量    
老抽    适量    
香菜    适量    
化猪油    50g    
菜籽油    100g    
杏鲍菇    100g    
青笋    半根    
跳水兔的做法  

兔肉剁成兔丁，用姜蒜，料酒，盐码味约15分钟

蒋小米辣切成段（或马耳朵形），大蒜和老姜切片，仔姜切丝，豆瓣酱用刀剁茸，备用。
青笋和杏鲍菇切成二粗丝焯水备用。
将菜籽油炼熟，加入化猪油制成混合油，冷却油温至五成左右，加入姜蒜片，小米辣炒出香味后加入豆瓣酱转小火（炒出豆瓣酱颜色和香味，防止焦糊），加入一小勺子糖（去除辣椒的燥辣）慢慢炒出色，香。
加入适量盐，生抽，老抽，再加入一碗水煮沸。
将码味的兔肉除血污后用芡粉加少量水上浆。
将上浆后的兔肉用手轻轻抖入锅中，大火煮沸约五分钟左右，加入鸡精即可。

小贴士
之前做

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