怎样炖蹄髈比较美味

怎样炖蹄髈比较美味

清炖猪蹄膀：　　【原料】 　　猪蹄膀（带皮）1个，红枣5枚。 　　【制法】 　　将猪蹄膀洗净后用刀剖开呈4至6瓣。锅烧开水，将蹄膀放入，烫透，煮沸数次，撇沫。坐大砂锅，放清水烧开，下蹄膀，放入泡发的红枣，煮沸，加料酒，转小火炖至蹄膀皮酥软，肉烂熟，下精盐、葱、胡椒面、姜、味精、白糖各适量，继续煨炖30分钟即成。 　　【用法】 　　佐餐当菜，随意服食。 　　【功效】 　　和血脉，润肌肤，填肾精，健腰脚，强体增肥。 　　【说明】 　　带皮猪蹄膀有独特的营养保健功效。现代营养学研究证明，肉皮中含有丰富的胶原蛋白质和弹性蛋白，如果人体细胞缺少此类物质，细胞结合的水量就明显减少，使皮肤干燥而出现皱纹，老年人会呈现形体消瘦，苍老乏力。猪蹄膀营养很丰富，含有较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、润泽，强体增肥的食疗佳品。 红烧猪蹄膀的炖制
【原料】
红酒40克（用料酒和白酒代替也可以）
生抽老抽各两勺
姜片蒜瓣
花椒十来粒
八角两个
桂皮一小块
干红椒两三只
糖15克（可增减）
【制法】
先将猪蹄膀跺成块，入沸水中断生后捞起。
锅中油热后，将蹄膀倒入煎至略带金黄，倒入红酒进行翻炒。
将剩下的调料全部倒入锅中，加上一碗水，一起倒入炖锅里，小火炖熟，能用筷子很容易穿过就行了。炖的时间自已掌握，也可以用高压锅。
将炖好的猪蹄全部倒回炒锅，开大火收干水份就好了。

先把带猪脚尖的蹄髈洗干净，大葱切段，生姜拍扁，找一块八角。香菇干用水泡软洗干净捞出备用。最好用热水泡速度比较快第一步是烧开水，水开了把洗干净的蹄髈丢进去，等水再次开，有血沫沫出来的时候关火捞出蹄髈，用凉开水冲干净上面残留的血沫沫备用，开火，倒入少量食用油 油热了就可以倒入蹄髈翻炒几下就可以倒入料酒（啤酒也行）接着倒入蚝油，酱油，盐适量，白糖适量，再加清水至差不多淹没蹄髈，把葱段，生姜跟八角倒入，再倒入泡好的香菇，用小火慢慢炖 汤汁快收干了继续加清水炖，之间我一共是加了3次清水直到用筷子很容易把蹄髈戳入，在出锅前加适量味精就成功啦~
这道菜不油腻，香菇把蹄髈的油给吸进去了，并且吸进了蹄髈的香味，非常好吃 蹄髈上的猪皮富含胶原蛋白，美容哦，香菇营养丰富还能抗癌防癌降血压，常吃香菇可以提高人体免疫力哦如果用香菇，干贝，虾干炖猪脚，还是食疗菜谱呢，可以治疗腰腿疼痛。我试过有效果的。做法跟这个菜是一样的，只是材料要多一些，当然味道就更好啦！

1,买回来的猪蹄仔细摘去没去净的毛
2,用细盐给猪蹄洗澡(搓),再用一大片姜把猪蹄全部抹一遍
3,飞水冒去血水和浮沫
4,准备:葱,姜,蒜,干辣椒,大料,肉桂,香叶(以上是基本香料)豆蔻,小茴香,砂仁,丁香(这些有就放,没有可以省略),佐料:糖,盐,老抽,料酒,鸡精
5:飞过水的猪蹄控干,底油加热后,下葱姜蒜爆出香味,下猪蹄翻炒,料酒烹一下,在放老抽着色,将其全部移入砂锅中，一次加足冷水,加入其他香料和佐料(盐后放)
6:大火烧开,小火慢炖,等到汤汁差不多吸收了,拿筷子一插即透,就OK了

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