怎样蒸鱼才是最好的

怎样蒸鱼才是最好的

原料：黄花鱼、蒸鱼豉油（或生抽）、生姜、葱。
做法：
鱼放盘子上，将姜片铺在鱼上。蒸鱼豉油倒在小碗里。
将鱼和小碗都放在锅里用大火蒸熟，7－10分钟（按鱼的重量）。
鱼蒸好后把姜片拣去，鱼盘里的腥水倒掉。然后将葱段铺在鱼上，小碗里的蒸鱼豉油倒到鱼上。
将锅烧热，倒入1勺油烧到7成热。把烧热的油浇到鱼盘的葱段上就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑，而且没有腥味。

清蒸鱼的原料： 鲤鱼一条（约一斤），清理净后劈成两半、青笋半根（约二两），切丝。[美食中国]、老姜一小块，切片，另小指头大一块剁成匙茸、葱三棵，切段、料酒两大匙、香油一大匙、生抽两大匙、盐适量、味精或鸡精一咖啡匙。 清蒸鱼的做法： 1、姜片、葱段、料酒、盐抹满鱼身腌汁15分钟以上。 2、在鱼碗中加汤或水，放入沸水蒸锅中蒸15分钟。 3、取出后将鱼碗中的汤倒入炒锅中烧沸。 4、放入青笋丝、鸡精煮两分钟。 5、起锅淋入鱼上，滴上香油即可食用。喜欢蘸料的话，在姜茸中放入生抽即可。这种清淡鲜香的东东我是不蘸料的：）） 首先是瘦肉、禽肉、动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，它们含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成分，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质。 其次，含有维生素A的食物也对眼睛有益。缺乏维生素A时，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜盲症。每天摄入足够的维生素A还可以预防和治疗干眼病。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏，而植物性的食物，如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等。 除此之外，多吃含有维生素C的食物。因为维生素C是组成眼球水晶体的成分之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。维生素C丰富的食物有各种新鲜蔬菜和水果，其中尤以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨、桔子等含量最高。 清蒸鲫鱼： 原料： 鲫鱼一条（约500克）。 配料： 葱、姜、生抽、盐、油适量。 做法： 1、蒸鱼的碟子上铺姜片和葱段； 2、鲫鱼去鳞、去内脏，刮干净肚子里面的黒膜，用少量的盐涂遍鱼身内外，鱼身上铺姜片，很肥美的鲫鱼，鱼蛋当然要保留，很好吃的哦； 3、锅里水开后，放鱼，中火蒸8分钟，关火后虚蒸2分钟； 4、关火出锅，把蒸鱼的汁倒掉； 5、起油锅，热油后加入生抽、姜片、葱丝，煮开后淋在鱼身上； 6、来，快点趁热吃吧，很鲜甜的呢！ 清蒸鱼的经验分享： 1、我喜欢用中火，因为我感觉用大火的话，很容易造成鱼背厚肉的地方还没熟，鱼腩的部位已经烂掉了； 2、关于时间也不是一成不变的，鱼的大小不同，各家炉具的火力不一，还得根据自己的实际情况来决定时间的长短，关火后虚蒸2分钟这个很重要； 3、蒸鱼的鱼汁，有人喜欢用来跟生抽一起煮调料，有人倒掉，看你自己喜欢啦！我家是倒掉的，因为那汁毕竟有腥味，我家大猪不喜欢，我个人倒是没所谓； 4、蒸鱼的最后步骤是淋热油，一定要把生油、生抽、姜片、葱粒一起煮开，马上淋到鱼身上，这样做出来的清蒸鱼才鲜甜美味！

做清蒸鱼的七大技巧 　　1.蒸小鱼头：小鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 　　2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 　　3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 　　4.加鸡油法：做清蒸鱼时，除了放好作料外，再把成块鸡油放在鱼肉上面，这样鱼肉吸收了鸡油，蒸出来后便滑溜好吃了。 　　5.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 　　6.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　7.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。 　　粤菜蒸鱼的技巧 　　粤菜素来讲究，故形式也较多： 　　1.原条蒸：原条蒸的鱼，最为原味。鱼肉未经分割，鲜味不会流失。用作原条蒸的鱼，以嫩滑、腥味泥味不浓的为佳。一般咸水鱼类，体形越大，鱼肉嫩滑程度相应降低，故常用于原条蒸的鱼，不会超过１公斤。如果鱼的体形较小，筵席中会采取两条同蒸一碟的做法，如清蒸双红斑、清蒸双鱼立的。 　　2.盘龙蒸：白鳝切件蒸制，形状散碎，卖相不够雅观，为体存鱼体形完整，会作盘龙形式蒸制。做法是先将白鳝剐净去潺，原条横切剐开分件，鳝件由背脊落刀切断约三分之二，鳝件之间以少许腩肉相连，鳝件成串，蒸时将鳝件卷作一圈。 　　3.原条麒麟蒸：原条麒麟蒸的鱼类，会选择肉质爽韧的一种，如石斑和生鱼。做法是将鱼开边，去掉脊骨，鱼脊两边的鱼肉分件剐开，每件鱼肉中间夹入北菇、云腿蒸熟，目的是使其卖相精美、食味更佳。 　　4.原条开边蒸：原条开边蒸的鱼类不常见，只有笋壳鱼会采用这种形式。笋壳鱼肉质非常嫩滑，但身圆背厚，脊肉特别厚，如原条蒸，鱼肉会外表过熟，内里不熟。而将鱼肉开边蒸，便能入火均匀。 　　5.切件蒸：鱼作切件蒸，一是鱼身过大，取头腩碎件蒸制；二是鳝件豉汁蒸熟。碎件蒸制的鱼类以石斑、苏眉为多。而白鳝切件蒸，容易入味。 　　6.原块麒麟蒸：鱼的体积过大，不能作原条麒麟蒸法，只有将鱼肉分割成件，鱼件以麒麟方式蒸熟。 　　蒸鱼除却形式之外，选料配搭，也是一种重要的学问，配搭得宜，方有美好的食味： 　　1.清蒸：清蒸的鱼，大都没有预先放进去腥的配料蒸熟，所以鱼味比较鲜腥，弥补的方法，可以将姜葱丝撒在蒸熟的鱼面上，藉着淋下滚油的作用，将香气散发，渗入鱼肉里边，腥的味道自然去掉。鱼的茨汁，还需上汤、生抽和砂糖调和，提升鱼的鲜美。 　　4.豉汁蒸：豆豉蒸鱼，基本上必须与蒜茸结合，才可以取得香气，但间中也添加陈皮茸、辣椒粒在内，目的主要去掉鱼的泥腥。豉汁蒸鱼，可以增加其鲜冶，鱼的肉味淡薄，或是腥味和泥味浓厚者适用，比如豉汁蒸盲鱼曹、豉汁蒸银鱼仓等。[吃地带] 　　2.北菇云腿蒸：利用麒麟形式蒸制的鱼肉，配料会选北菇和云腿，北菇鲜香好气味，云腿肉味鲜冶，鱼肉蒸熟，会饱吸配料的美味，加上鱼芡还需上汤、盐和生粉调和，鱼肉倍感鲜滑。 　　5.鸡油柠檬蒸：乌头的肉质粗糙，肉味淡薄，利用鸡油和碱柠檬蒸熟，目的使粗糙的肉质，渗入鸡的油脂而嫩滑；肉淡的鱼味吸进柠檬变碱酸，和沙糖的甜味，变得鲜冶。 　　6.梅子磨豉：蒸梅子磨豉蒸，通常也会加进蒜茸和辣椒粒在内，酸能去腥、去腻，所以腥重的白鳝、肥腻肉滑的鱼边鱼，最合适不过了。 　　3.云腿丝蒸：鱼立鱼的肉味清淡，肉质过老，利用适量的云腿丝蒸熟，鱼肉特别显得鲜美

将鱼洗净，用葱姜蒜切末，放入料酒、盐腌制半到一个小时后，用清水冲去腌后粘液，放入蒸碗，加入适量耗油（或海天的味极鲜），一小勺小磨香油（或大油），上蒸锅隔水蒸十五到二十分钟即可。

鱼要活的，一斤到一斤半之间的，江鱼或者河鱼适合清蒸，鱼要处理干净，腮和鱼腹要挖净，头背的鳞尽量刮干净，腹中不要残留黑膜。杀好的鱼不要马上蒸，滤去血水后，用醋水或者酒类先泡着，趁这个时间切葱丝姜丝蒜片，葱适当多一些，姜丝适量，两三个蒜瓣切片足够，准备好这些之后把鱼沥干两边切几刀，在切缝和鱼腹中薄薄抹一点盐，把葱丝姜丝散放在鱼盘中一些，其余的和蒜片一起塞进鱼腹，蒸锅水烧开上气之后再放鱼盘开始计时间，根据鱼的大小形态，6--8分钟关火，不要开盖，闷（虚蒸）3--5分钟后出锅，把鱼盘中蒸出的汤底倒掉，葱姜蒜可以扔掉也可以不管，油锅里倒适量蒸鱼豉油和炒菜油，煸几粒花椒，油热后淋到鱼身上，或者直接沿盘边浇到鱼盘里，鱼上桌后蘸盘中的汤料吃

蒸鱼的七大技巧 　　1.蒸鱼头：鱼头富有营养，但吃起来肉少。如先将鱼头放在案板上，用刀剁成细屑，放大碗中，加适量的面粉及味精、料酒、胡椒粉、葱姜末，搅拌均匀后，用旺火蒸10多分钟，那美味可口的鱼头羹就做好了。 　　2.撒盐法：将鱼洗净后控干，撒上细盐，均匀地抹遍鱼身，如果是大鱼，应在腹内也抹上盐，腌渍半小时，再制作。经过这样处理的鱼，蒸熟不易碎，成菜能入味。 　　3.涂抹干粉法：蒸鱼时，先在鱼上涂抹一些干粉，蒸时不揭锅盖。如250g重的鱼，在鱼身厚薄一致的情况下，蒸8-10分钟即可。每增重250g，多蒸5分钟。 　　4.啤酒臆浸法：清蒸腥味较大的鱼时，用啤酒腌浸10-15分钟后再蒸，不仅腥味锐减，而且还会有一种螃蟹味。 　　5.沸水上屉法：蒸鱼时，等水沸后再上屉蒸，而且要将锅盖盖严。这样蒸出来的鱼便会新鲜可口，香味纯正。 　　6.剩鱼清蒸法：清蒸鱼如一次吃不完，再吃时可打入1个鸡蛋，做成鱼蒸蛋，这样鱼就不腥。

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