用白菜做馅时，需要用水焯一下吗

答案:4 悬赏:80 手机版

解决时间 2021-03-03 10:50

提问者网友：轻浮
2021-03-02 19:35

最佳答案

五星知识达人网友：北方的南先生
2021-03-02 20:32

用白菜做馅时，最好用水焯一下。

白菜，二年生草本，高40-60厘米，常全株无毛，有时叶下面中脉上有少数刺毛。
原产于中国北方，是十字花科芸薹属用蔬菜，通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝，即"圆白菜"或"洋白菜"。

吃大白菜禁忌：
1、隔夜的熟白菜和未腌透的大白菜不宜食用，因二者都会产生亚硝酸盐，有致癌的作用。

2、焯烫时间不宜长

大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。

3、不宜烫后挤汁作菜馅用

有人喜欢将大白菜烫后挤汁，这样会使营养素大量损失。

4、不宜用铜制器皿烹制或盛放

铜制器皿会破坏其中所含抗坏血酸，使营养成分降低。

全部回答

1楼网友：三千妖杀
2021-03-02 22:13

需要脱水，白菜水分大

2楼网友：山君与见山
2021-03-02 21:45

最好焯一下，让小白菜脱水，不然馅子剁好之后会出水。首先小白菜含水较多，如不先焯下水，包的包子蒸熟后里面会很多水容易涨破包子皮；其次，在和馅过程中加入盐后一部分水分杀出来，会影响馅料的粘稠度造成馅料发泄影响口感；再次，小白菜不焯水而是蒸熟的话比较不好吃。

3楼网友：鱼芗
2021-03-02 21:40

你好！最好焯一下，让小白菜脱水，不然馅子剁好之后会出水。首先小白菜含水较多，如不先焯下水，包的包子蒸熟后里面会很多水容易涨破包子皮；其次，在和馅过程中加入盐后一部分水分杀出来，会影响馅料的粘稠度造成馅料发泄影响口感；再次，小白菜不焯水而是蒸熟的话比较不好吃。如有疑问，请追问。

我要举报

如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！

点此我要举报以上问答信息