河南羊肉汤的熬法

河南羊肉汤的熬法

熬羊肉汤 　 原料：羊肉3000克，羊骨架6000克，羊油750克，生姜100克，大葱250克，花椒10克，八角15克，三柰５克，桂皮５克，小茴５克，草果５克，良姜５克，丁香２克精盐、料酒各适量 制法： 　 １羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出； 　 羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。 　 ２将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约60千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放 　 入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉软时，调入精 　 盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５千克）。 　 〔注〕熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。

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