戚风蛋糕放盐和不放盐区别

戚风蛋糕放盐和不放盐区别

加盐也可以的。
一般10寸6-8蛋,8寸3-5蛋,大小不计,一个蛋黄=10克水,少一个蛋黄多加10克水

比如你用5蛋100克粉80克牛奶,那改成4蛋,你就粉不变,用90克牛奶

2/粉量60-100克随意 水=粉70% 油糖随意(40-100 8寸)

3/另准备10克水调节蛋黄糊浓度:只准备一次,根据用量下次直接加到液体里

4/泡打粉塔塔粉你自己斟酌3-4克盐2-3克,也可以不用.我现在两种都不用.

糖可以分开放在蛋黄蛋白里.总材料量在500克以上是8寸900克以上是10寸
比如 10寸:7蛋150克低粉150克糖 100克油,100克牛奶

8寸:5蛋100克粉100克糖 70克油70克液体(另加10克液体)
8寸:4蛋100克粉100克糖 70克油 80克液体(另加10克液体)

你也可以4蛋80克粉80克糖 60克油 60克牛奶.做成一个8寸.
也可5蛋120克粉 120克糖 80克油 80克奶,做成一个8寸模也能装得下.当然可把糖改为100克,油改为60克.

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