广式凤爪的做法

在深圳，我常去吃哥哥乐（一个快餐连锁店），必点的点心就是凤爪，放在小推车里的，一小笼一小笼的，有谁知道它是怎么做的啊？

材料：
处理好的凤爪(大概10只) 、白糖2小勺、白醋1大勺、淀粉4大勺、李锦记海鲜酱2大勺、鸡精1小哨、李锦记风味豆鼓酱1大勺、李锦记蒜蓉辣椒酱1小勺 (不放的话可以放少许蒜沫)

做法：
1、凤爪洗净，去指,也可以切两段,我这里没有切(图一)
2、锅内加水烧开，放入1小勺糖、1大勺白醋后，放入凤爪汆烫断生；
3、汆烫断生的凤爪，重新清洗一遍，沥干水分 ,我用纸擦干了水分,不然油炸的更厉害(图2)
4、油锅烧热，将绝对沥干水分的凤爪放入炸至金黄色(先中火炸,最后大火上色)(图三)
5、凤爪炸好，沥干油份，锅中的油到出来。（图四）
6、锅中注水，将炸好的凤爪用小火煮20-30分钟，（图五）也可以放冷水中浸泡2个小时
7、凤爪捞出冲冷水，沥干水份 （图六）
8、将沥干水份的凤爪，加入生粉拌匀 （图七）
9、将海鲜酱2大勺 鸡精1小勺 豆鼓酱1大勺 蒜蓉辣椒酱1小勺糖1小勺拌入加入生粉的凤爪中拌匀腌两个小时以上。（这个时候可以稍微尝下味道，觉得不咸可以增加酱或者盐））
10、腌制好的凤爪，上锅中蒸，至20—30分钟即可。

小贴士
心得：做凤爪一定要穿一件长袖的围裙，凤爪一定要水分完全干才能下油锅炸，不然油会炸到你根本不能靠近锅的地步，凤爪一次可以多做一些，吃几个蒸几个，口味还是很新鲜，另外，腌凤爪的时候不要追求颜色太深，蒸熟后的凤爪颜色会变的更深，最好不要放酱油，这样凤爪没有了亮亮的红色。

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