人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌
答案:1 悬赏:40 手机版
解决时间 2021-03-22 06:15
- 提问者网友：書生途
- 2021-03-21 10:24
人们在发面作馒头时，用发酵的微生物是什么菌
最佳答案
- 五星知识达人网友：一袍清酒付
- 2021-03-21 11:23
制作发酵面制品时，用乳酸菌或酵母菌发酵都可以。
过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二氧化碳，不会使面团变酸。
过去一般是用乳酸菌发酵，让面团中产生酸性物质，然后加入食用碱，加热时发生酸碱中和反应，产生二氧化碳气体，使面团膨松。
现在一般用酵母菌发酵，直接在面团中产生二氧化碳，不会使面团变酸。
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