求红烧鲫鱼的做法

没做过菜，越详细越好

食品用料　　

配菜：小鲫鱼、香菜、葱、姜、蒜、红尖椒； 　　

作料：酱油、黄酒、料酒、水、些许味精、糖、胡椒粉。

制作方法　　

方法一 　　

1、最好不要太大的鲫鱼，新鲜的。鲫鱼处理干净，挂起晾水； 　　

2、不要晾太久，身子抹一遍芡粉（如果松鼠鱼等大做的菜式就用面粉），手拎着尾巴滑入滚油中煎，小心地用铲子浇油上去，这样不会破皮。煎至两面焦黄，起锅滤油，热鱼见风就会酥脆。 　　

3、锅里剩一点油，开火，加葱、姜、蒜、红椒，煸炒十秒钟； 　　

4、将煎好的鱼平铺在配菜上面，加酱油、黄酒，大火煮沸； 　　

5、翻身，加糖、加盐，胡椒粉、些许味精。加水，没过鱼身。盖盖，煮5分钟（少点也可以，熟了就好）； 　　6、看到汁稠入味，起锅。鱼先起，再将配菜盖鱼身上。 　　

7、起锅放入容器(放入后在鱼身均匀地洒一些醋，可以增加鲜味，并且色泽更加鲜亮诱人，并且可以锁住营养，不容易让营养流失)。

方法二 　　

美食简介 　　鲫鱼肉肥籽多，味道鲜美，可红烧、煮汤或清炖，因其营养丰富，含有大量的蛋白质，常食可益体补人。鲫鱼很适合上班族食用，在空调房呆久，很容易精神疲倦、皮肤变干，多吃鲫鱼不仅可使皮肤有弹性，还可缓解压力、改善睡眠质量呢！ 　　

烹制材料 　　主料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片) 　　调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙) 　　

烹制工艺 　　1：洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。 　　2：大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。 　　3：烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。 　　4：烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。 　　5：加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。 　　6：放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。 　　

厨神贴士 　　1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。 　　2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。 　　3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 　　4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。

把鲫鱼身上的水分用厨房纸擦干，腹部的黑膜一定要去掉、并沾上一层淀粉，这样剪时不会破皮

鲫鱼煎的差不多时，把葱姜蒜，花椒，大料放进去，煸炒出香味儿，然后放1小勺十三香、1大勺料酒、2小勺盐、3大勺老抽、1小勺白糖，继续煸炒，至上色，然后倒入热水，没过鱼身，大火烧开，转中火至收汤，放入少许鸡精即可

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

温馨提示：

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；

2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

做法：

1、起炒锅，里面放50毫升的菜籽油，烧热一点，将洗净的鱼放下去煎，煎到两面黄黄的。

2、趁热加入料酒、美味鲜、一点白糖、加水刚好盖过鱼面。再加几片生姜、3根小葱（打结），会吃辣就放点豆辨酱。大火烧开，换小火慢慢煮！

3、五分钟后，将生姜和葱拿出，试味后加入味精，胡椒粉、换大火，把汤烧浓，

4、再炮烧约2分钟，到汤只留下一大勺左右，就可以出锅了！

5、先把鱼起出，再在上面撒点葱花就行了，

鲤鱼，淡水鱼中的鲤鱼的营养价值很高，特别是含有极为丰富的蛋白质，而且很容易被人体消化吸收，利用率高达98％，可供给人体必需的氨基酸。《食疗本草》说，赤小豆和鲤鱼烂煮食之，治疗脚气和大腹水肿。《本草纲目》在介绍赤小豆与各种肉禽制作利水消肿的药膳时，排在第一位的也是鲤鱼。赤小豆炖鲤鱼，最宜用于营养不良引起的水肿；也可作为肾脏病水肿的辅助治疗食品；妇女妊娠水肿，食用本方可补养消肿。

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

温馨提示：

1、选择水质优良、鲜活的鱼种是首要条件；

2、鱼鳃的根部和腹内黑膜一定去除彻底干净，这也是去腥的重要一步；

2、煎鱼时，油要适量宽松些，并且不要急于、勤于翻鱼身以免弄破，要勤于观察和耐心。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca89150100bq5x.html

红烧鲫鱼的制作材料： 主料： 鲫鱼250克 辅料： 猪肉(肥瘦)50克 调料： 姜10克,大蒜（白皮）10克,大葱5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣酱15克,酱油10克,味精2克,醋10克,植物油40克 红烧鲫鱼的特色： 肉质松软，汤味鲜香，营养丰富。 教您红烧鲫鱼怎么做，如何做红烧鲫鱼才好吃 1. 将鲫鱼去鳞、腮及内脏，洗净后立即将鱼抹干；

2. 在鱼身两面划几刀，刀口深达鱼骨；

　　3. 油锅放植物油加热，油将沸时放入鲫鱼，待两面金黄时取出鱼；

　　4. 原锅中放入生猪肉末炒散后，加入豆瓣酱、姜蒜末，炒几下，将鱼重新放入，加入料酒、酱油、白糖，并加一些清水（以淹没鱼身为度），用微火烧炖，直至汁将尽时，盛入盘内；

5. 将葱、味精、醋搅匀，浇在鱼身上即成。 红烧鲫鱼的制作要诀： 　　炸鱼时，切忌过火、炸焦，油炸时间不宜过长，以免在高温油炸过程中产生有毒物质。

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