韧性面团的辊轧工艺中，需要转90°，其目的是什么
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-12-23 23:19
- 提问者网友：浪荡绅士
- 2021-12-22 23:56
韧性面团的辊轧工艺中，需要转90°，其目的是什么
最佳答案
- 五星知识达人网友：鱼芗
- 2021-12-23 00:28
亲爱的楼主：
韧性面团滚轧次数，一般需要9～13次，滚轧时多次折叠并旋转90°角，通过滚轧工序以后，面团被压制成一定厚薄的面片。在滚轧过程中假定不进行折叠与90°角的旋转，则面片的纵向张力超过横向张力，成型后的饼干坯会发生纵向收缩变形。因此，当面片经数次滚轧，可将面片转90°角，进行横向滚轧，使纵横两向的张力尽可能的趋于一致，以便使成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态。
祝您步步高升
期望你的采纳，谢谢
韧性面团滚轧次数，一般需要9～13次，滚轧时多次折叠并旋转90°角，通过滚轧工序以后，面团被压制成一定厚薄的面片。在滚轧过程中假定不进行折叠与90°角的旋转，则面片的纵向张力超过横向张力，成型后的饼干坯会发生纵向收缩变形。因此，当面片经数次滚轧，可将面片转90°角，进行横向滚轧，使纵横两向的张力尽可能的趋于一致，以便使成型后的饼干坯能维持不收缩、不变形的状态。
祝您步步高升
期望你的采纳，谢谢
全部回答
- 1楼网友：旧脸谱
- 2021-12-23 00:56
支持一下感觉挺不错的
我要举报
如以上回答内容为低俗、色情、不良、暴力、侵权、涉及违法等信息，可以点下面链接进行举报！
点此我要举报以上问答信息
大家都在看
推荐资讯