吃生荷兰豆会中毒吗?

吃没炒熟的荷兰豆会中毒吗?

天津市卫生局发布警示：食用菜豆角谨防中毒

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　　北方网消息(记者张浩)：近日，国内一些地区相继发生多起菜豆角中毒事件，其原因是由于食用了未烧熟煮透的菜豆角所致。天津市卫生局发布食品卫生警示，提醒公众食用豆角要焖熟煮透，预防菜豆角中毒。

　　夏季是食物中毒的高发时期，特别是由于对豆角烹调加工方法不当，没有熟透，毒素未破坏，就会导致“豆角中毒”。尤其是在建筑工地食堂、学校食堂、职工食堂等就餐人员比较集中的单位易发生。天津市卫生局要求各区、县卫生部门要通过各种形式广泛宣传食品卫生知识，提高公众防范意识和自我保护能力。

　　菜豆角又称菜豆、扁豆、四季豆、云豆、刀豆、东北大豆角等，菜豆角中毒一年四季均可发生，但多发于夏、秋季。致病物质不清楚，可能与红细胞凝集素和皂甙有关。豆荚中含皂甙，对消化道有强烈刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。但豆角加热到100℃，经烧熟煮透，即可破坏毒性。此外，豆粒中含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，如果加热不透，毒素不能被破坏，亦可引起中毒。

　　菜豆角中毒的潜伏期为30分钟至5小时，多数为2～4小时，中毒表现主要为消化系统和神经系统症状，可出现急性胃肠炎症状，上腹部不适或胃部烧灼感，腹胀，恶心呕吐，腹痛、腹泻，多为水样便，重者可呕血，头晕、头痛，四肢麻木，可有胸闷，心慌，冷汗等症状，体7a686964616fe59b9ee7ad9431333231396431温多正常或伴有低热。

　　为预防加工不当造成食物中毒，菜豆角在加热时要注意翻炒均匀、煮熟焖透，使菜豆失去原有的生绿色和豆腥味。大锅炒制时，应将豆角先用热水焯熟后再炒。

　　天津市卫生局提醒广大市民，食用菜豆角一定要注意烹调方式，若食用菜豆角后出现上述中毒症状，应立即到医院就诊。

　　稿源： 北方网 编辑： 张浩

应该不会

因为，豆角含有皂素毒和植物血凝毒素，完全煮熟毒素才被破坏。否则，人食了未煮熟的豆角易中毒。中毒表现为恶心、呕吐、腹泻、头晕等。 豆角里的毒素一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味 特别是经过霜打的鲜荷兰豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用时若没有熟透，则会发生中毒。经及时治疗，大多数人在2~4小时内即可恢复健康，预后良好。为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。

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