如何做凉拌肚丝？

如何做凉拌肚丝？

凉拌肚丝 编辑词条 摘要美食介绍：凉拌肚丝，家常凉拌菜。脆嫩的猪肚，咬一口鲜香清爽。若喜欢辣味也可加点辣椒油或辣椒丝调一下。
编辑摘要目录-[ 隐藏 ] 1美食原料 2美食制作 3美味提示 编辑本段|回到顶部美食原料 ：
生肚，黄瓜，香菜，葱，姜，料酒，香油，酱油，醋。
编辑本段|回到顶部美食制作 ：
1、首先将生肚用清水煮熟。必须清水白煮，不可加盐，但可加点葱、姜料酒去腥。
2、再将煮熟的肚子晾凉，切丝；把黄瓜洗净、消毒，也切丝，放入盘内，再把香油、酱油、醋放锅内，稍加热，调成“三合油”调味汁，浇在肚丝、黄瓜丝上，拌匀后放上香菜点缀一下即可食用。
编辑本段|回到顶部美味提示 ：
拌肚丝的质量好坏，关键在于煮肚。如果煮得火候不当，不是发硬发艮、咬嚼不动，就是过于酥烂，切不出丝，也没有“嚼劲”。所以，煮的时候，当锅内的水烧开后，要立即转入中小火（水微沸）煮，并不断用筷子戳肚，一旦能戳进肚内，要及时出锅。这样煮出的肚，既脆嫩又有一定的“嚼头”韧性，但抽缩较大不够丰满，因此，需把它放入盘内，加少许鲜汤，再上笼屉稍蒸一下取出。这样做，既能保持肚的脆嫩、有韧性的优点，又能使肚的体积膨胀丰满（一般可膨胀1倍左右），而且切出的肚丝又多又嫩。

1 猪肚,去除表面的油块,用盐把猪肚的正反面反复搓洗,直至没有异味.2洗净的猪肚放高压锅里,加水没过猪肚,加少许桂皮,一个八角,入料酒,高压锅 上气后25分钟关火.3 取出猪肚,晾凉后切成丝,摆盘4 在肚丝上摆上蒜末,香菜碎,淋上一勺蚝油,一勺生抽,少许鸡精,再淋上麻油. 上桌5吃的时候拌匀,就可以了

主料： 牛肚 400克
辅料： 菠菜 100克
调料： 盐 5克 白砂糖 5克 胡椒 1克 味精 2克 鸡油 8克 大葱 7克 芥末 40克 醋 10克 香油 5克 各适量
芥末肚丝的做法：
1.熟牛肚改刀切成丝。菠菜拣洗干净，烫熟，凉后放在盘底。大葱洗净取葱白切丝放中间，肚丝在上。
2.芥末放入小碗中，用烫水调匀，取菜叶一张封严碗口，放在蒸笼旺火蒸10分钟，冲味一出即可取出，再放入精盐、白糖、胡椒面、味精、鸡汁、香醋、芝麻油调对好后，浇在牛肚上即可。

凉拌菜是最简单的凉拌肚丝先把（猪肚熟的）切丝大葱切丝，碗里放盐味精 白糖少许 加芥末 调匀后倒入猪肚拌匀再加入点香油就可以了 调味品自己掌握好就可以了 绝对好吃的

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