西樵大饼的制作方法，怎么做，什么做法

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解决时间 2021-10-19 13:52

提问者网友：你挡着我发光了
2021-10-18 20:51

西樵大饼的制作方法，怎么做，什么做法

最佳答案

五星知识达人网友：低血压的长颈鹿
2021-10-18 21:25

西樵大饼原料配方富强粉5单位重量白砂糖3:5单位重量清水2:1单位重量猪油0:5单位重量食粉25单位重量枧水适量制作方法先把面粉3:5单位重量，清水2:1单位重量，鲜酵母1%混合，待起后加入白糖3:5单位重量成为面种，发酵1～2天才使用，最后在面种中加入面粉1:5 单位重量、猪油、食粉、枧水搅匀，成为面团。将面团搓成扁圆形，放入已洒上扑面粉的饼盘内，再在饼面上洒上扑粉，入炉用中火烘烤。其操作关键：1:发面种是为了使饼身更加疏松软滑，无苦味。2:下适量枧水是为了中和面粉里的酸性，份量要视面种的酸度而定。3:饼盘内和饼坯洒上面粉是为了防止炉温过高导致饼色焦黄。4:面团必须擦匀，成品会比较洁白和有韧性。质量标准外形完整，色泽雪白，入口绵软香滑。

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