卤出来的鸭头、鸭脖、鸭翅，怎么一会儿变得那么黑

答案:4 悬赏:0 手机版

解决时间 2021-11-15 06:21

提问者网友：别再叽里呱啦
2021-11-14 08:57

最佳答案

五星知识达人网友：duile
2021-11-14 10:26

1.香辛料过多在卤制品的卤水中香料的比例不能超出汤重的4%，就是10kg卤水香辛料的总量不能超过0.4kg，特别像丁香一类的香料不多放，很容易让卤水越来越黑。一个料包可以重复使用6次左右再更换新的香料。
　　2.酱油色深卤水产品特别是红卤需要加入酱油调色，使用生抽味鲜且色淡，如果使用老抽颜色就会发黑。
　　3.汤中水分消耗过大在制作卤制品不要大火加热而应小火慢慢卤制，火太急水分损失太快汤的颜色浓度高，煮出的产品颜色随之加深。

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1楼网友：玩世
2021-11-14 14:30

是你衰

2楼网友：摆渡翁
2021-11-14 13:30

是不是酱油放的多了

3楼网友：轮獄道
2021-11-14 12:04

最好买冰冻的那样便宜一箱才一百多二十多斤

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