干千张怎么做才会发软?

干千张怎么做才会发软?

新鲜千张柔软好煮，经腌制过的千张比较硬 ，一般要温水泡半天即可做出软烂的口感。

　　千张炒肉丝制作方法：
原料:
　　千张四两；白糖一钱；猪肉二两；葱末一钱；青辣椒丝五钱；姜末一钱；精盐六分；干淀粉五分；酱油三钱；食油七钱
　　制法:
将千张洗净沥干，切成一寸二分长、二分宽的丝。选用二成 肥八成瘦猪肉，切成一寸二分长的丝。把瘦肉丝放碗里，加 入干淀粉和水五钱，用手抓拌均匀。　
锅放炉火上，放入食油烧热，先下肥肉丝，煸炒至出油时， 加入瘦肉丝，炒至变色时，下青椒丝、葱姜末，炒几下再放 千张丝、酱油、精盐、白糖，炒约一分钟即成。

　　特点: 此菜色泽酱红，味鲜咸微辣。

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