蜜枣是怎么做的？

蜜枣是怎么做的？

（1）原料的选择与处理 选用果实大，果肉肥厚疏松，果核小的品种。枣果色泽在由青转白而未变红时采收为宜，原料经分级、挑选、清洗后，用划皮器将枣果纵划成许多细纹，深度以划破枣度为度，划皮器可用特制的小刀。亦可用15～20根3～4厘米长的缝衣针，用两块木板夹紧即成。先用水浸透枣果，再倒入烘盘送入熏硫室进行熏硫2～3小时取出。

　　（2）糖煮 按枣果重的70％称取白糖，即100公斤枣称70公斤白糖，先将40公斤糖放入夹层锅中，加12公斤左右的水使糖溶解后，再放入枣果约煮半小时并轻轻翻动，促使精液渗透。将剩余的30公斤白糖加入，继续熬煮50分钟左右，当温度达到103～105℃时，即可起锅倒入缸内，继续浸渍30小时。

　　（3）干燥、整形及包装 将上述处理的枣果沥去糖液铺在烘盘上，送入烘房进行烘烤，温度保持55～65℃，待蜜枣烘至6～7成平时取出，逐个用手捏成完整的扁圆形，再摆在烘盘上继续干燥，至表面不粘手，果肉有韧性时为止。

就是果埔

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