丝瓜毛豆如何丝瓜不黑

丝瓜毛豆如何丝瓜不黑

丝瓜菜不会发黑的小窍门：
1、烹调前建议先将丝瓜蒂头挖去（略深一些），可以避免丝瓜加热后容易变黑的现象。
2、买回来的丝瓜不能存放过久，一两天之后就要食用，不然的话容易发黑。
3、做丝瓜要先洗干净，然后在刨皮，刨完皮之后就不洗了，立刻就炒。
4、烹调丝瓜要滑油，然后锅内汤汁先调好味，最后放入丝瓜拌匀迅速出锅装盘，丝瓜这样处理也不容易发黑。
5、丝瓜切好以后先用盐腌制10分钟，炒制之前再用清水漂洗干净，这样炒出的丝瓜不仅不会发黑，而且颜色更加完美。
6、炒丝瓜发黑与放盐早晚也有关系，要等到丝瓜炒透以后，准备出锅之前再放盐调味，这样炒出的丝瓜也不容易发黑。
毛豆不变色
1、开盖煮因为毛豆不是很容易熟，所以大家在通常都会在煮毛豆的时候把锅盖盖上，这样热气散发不出来毛豆就熟得比较快，然而这样的做法会让毛豆在煮的过程中发生氧化反应，外表颜色会逐渐变深。解决的办法就是在煮毛豆的时候开盖煮毛豆，让氧化成分随水蒸气挥发毛豆也就不会变色了。2、开水煮平时煮毛豆时，很多人喜欢把毛豆、清水以及八角等调料一起放入锅中熬煮，但是这样煮出来的毛豆就容易变黑，正确的方法是我们需要先将锅内的水烧开，然后将洗净的毛豆倒入锅中煮，这样就可以避免出现毛豆发黑的状况了。3、放油煮　　一般我们在家烹饪毛豆的时候，都是要炒毛豆的时候才开始往锅里倒油，其实如果我们在一开始煮毛豆的时候也加入适量的油，就能够防止毛豆变黄变黑，并且还可以让煮出来的毛豆颜色鲜艳翠绿有光泽。

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