冬蜜通常在多少度开始结晶？

冬蜜通常在多少度开始结晶？

在较低的温度下（0-14度）放置一段时间，葡萄糖就会逐渐结晶，所以蜂蜜结晶实际上是蜂蜜中葡萄糖引起的，这主要取决于蜂蜜中葡萄糖和果糖(不易结晶)之间的比例，即葡萄糖占还原糖的百分比例。一般来说，当葡萄糖与果糖含量相等 1：1 结晶缓慢；当比例为 1：2 时，一般不出现结晶；当比例为1：0.9时，即葡萄糖含量高于果糖含量时，温度适宜时结晶就很快现。如槐花蜜葡萄糖与果糖的比例约为 2：3 就不容易结晶；油菜蜜约为18:17 结晶的速度则很快。

　　蜂蜜结晶的速度与其所含葡萄糖结晶核、温度、水分和蜜源有关。蜂蜜中葡萄糖结晶核非常细小，还有存在于蜂蜜中过的花粉粒，在一定条件下，蜂蜜中的葡萄糖就围绕这些细小的晶核长大结晶。蜂蜜中含有的结晶核越多，结晶的速度就越快。蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于提高了糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。此外，全部结晶的蜂蜜，一般含水量较低，含水量多的未成熟蜂蜜，由于溶液的过饱和程度降低，结晶速度也会变慢或不能全部结晶。蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜 、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。

一直都是结晶也确实是不正常的。我们家是养蜂的。一般是温度很低才会结晶，到了夏天就已经溶解了，果糖和葡萄糖开始沉淀，蜂蜜就变成液体在上面。 漳州冬蜜

你那里是北方吗,我觉得10度左右就会好一点吧,过年时我从老家带了一瓶到南方这里来现在没有结晶呀!

暖冬时，蜜蜂采集冬季花蜜酿制成蜂蜜，蜂农采收后就是冬蜜了，不过寒流来袭时，尤其是1、2月的持续低温，蜂蜜就开始结晶，由於长期低温，所以呈现细致的白色结晶，因此也会有商贩将外观相似的结晶蜂蜜谎称冬蜜销售枣化蜜等少数品种一般情况不结晶常年保持液体(它们只有在较低的温度较长时间下结晶),其余蜂蜜在12-15度就开始结晶

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