防腐剂经过加热后会分解吗？

防腐剂经过加热后会分解吗？

下午好，看情况。经过微波加热或者巴氏消毒的防腐成份都是耐热型的比如苯甲酸钠、脱氢乙酸钠或者丙酸钙等等，像是尼辛、山梨酸钾和维他霉素这些中低温还行，高温煮沸后效能就会大打折扣甚至失效。长时间储存防腐剂减少是肯定的，因为不管什么消毒办法一定会有残留漏网的芽孢微生物存活下来而食品添加防腐剂就是为了对付这一小撮坏蛋的（笑）。一般来说，不会被微生物分解的有毒防腐剂消耗量很小比如苯甲酸钠和尼泊金酯，而像是山梨酸钾和维他霉素这样本身打不过细菌反而会被其吞噬的，它们的消耗定额就会随着时间推移加大，特别是山梨酸钾因其无毒绿色而且在酸性条件下抑菌效力非常好所以广泛使用在酸性饮料和腌制食品中，你也会发现这些食品极少有标注可以加热的就是这个原因（热咸菜和热酸奶起码我没听说过），请酌情参考。

不会。

照这么说，防腐剂一旦生成，就不可能被破坏，换句话说，食物中的防腐剂越多保质期就越长，是吗？

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