贻贝怎么做？

贻贝怎么做？

主料： 淡菜(鲜) 300克
辅料： 鸡蛋 75克 猪肉(瘦) 100克 淀粉(玉米) 10克 小麦面粉 30克
调料： 味精 3克 香油 3克 料酒 3克 猪油（炼制） 50克 姜 5克 大葱 5克 盐 5克 各适量
烧镶贻贝的做法：
1. 贻贝（淡菜）带壳煮熟，取肉，洗净，备用；
2. 猪肉剁成细泥，加葱、姜末、清汤50毫升、料酒、味精、精盐、香油、蛋清搅成肉馅；
3. 将贻贝入开水中汆透，捞出控净水分，加精盐、味精、料酒、香油腌渍；
4. 把肉馅均匀地逐个抹入贻贝肉缝内，然后沾匀精面粉；
5. 蛋黄、湿淀粉调成浓糊待用；
6. 勺内放油烧至八成热，将贻贝逐个挂匀蛋黄糊下油内炸熟，呈金黄色时，捞出盛盘内即可；
7. 吃时外带椒盐。

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